Crepes con radicchio, speck e formaggio filante

di Alba D'Alberto Commenta

crepes

Le crepes sono un’ottima base su cui poter creare tantissime ricette diverse, sia salate che dolci. 

Il procedimento di preparazione delle crepes dolci e salate è praticamente lo stesso, quel che cambia è quanto viene inserito al loro interno. Nella ricetta che proponiamo di seguito, il ripieno delle crepes salate è fatto con tre ingredienti diversi: lo speck, il radicchio e il formaggio filante.

Ingredienti per le crepes con radicchio, speck e formaggio filante

Ingredienti per le crepes

  • 3 uova
  • 500 ml di latte
  • 250 grammi di farina
  • 50 grammi di burro
  • sale

Ingredienti per la farcitura delle crepes

  • 500 grammi di radicchio
  • 15 fette di speck sottili
  • 250 grammi di formaggio a pasta filante
  • 40 grammi di burro
  • sale e pepe

Preparazione

Le crepes

In una ciotola capiente mettere la farina setacciata e aggiungere il latte a filo. Rompere le uova in una ciotola a parte e montarle con una forchetta. Aggiungere al latte e alla farina e condire con un pizzico di sale.

Scaldare una padella da crepes (in mancanza di questa va bene anche una normale padella ma deve essere antiaderente) e far scigliere un po’ di burro. Mettere un mestolo di impasto e muoverlo per coprire tutta la superficie. Cuocere un paio di minuti per lato.

Il ripieno

Lavare e tagliare il radicchio a piccoli pezzi. Far sciogliere il burro in una padella e aggiungere il radicchio con un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

Nel frattempo tagliare il formaggio a cubetti.

Farcire ogni crepe con una fetta di speck, un po’ di radicchio e il formaggio a cubetti. Chiuderle e disporle su una taglia da forno precedentemente imburrata e passare in forno per circa 20 minuti.

Foto | Thinkstock

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