Le tortillas sono un simbolo dell’America Latina, diffuse praticamente in tutto il paese e proposte in moltissime varianti diverse.
Sono ottime da mangiare come piatto unico grazie alla farcitura interna a base di carne, pesce o verdure: in pratica si tratta di crespelle con la farina di mais, molto sottili e poi ripiegate.
Prepariamo oggi le tortillas con le verdure, variante italiana di un piatto sudamericano, ottime anche come piatto per picnic.
Vediamo il procedimento.
INGREDIENTI
- Per le tortillas
- 150 gr di farina di mais
- 150 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di olio di semi
- Per il ripieno
- 400 gr di asparagi
- 1 peperone verde o rosso
- 2 cipolline
- Coriandolo
- Una decina di gherigli di noci
- 2 cucchiai di salsa di soia dolce
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
Preparate le tortillas: sciogliete il sale all’interno dell’acqua tiepida e poi versatela all’interno di una ciotola insieme alla farina e all’olio: impastate e lasciare riposare per circa 15 minuti.
Stendete con un mattarello ogni pallina fino a creare una tortilla rotonda, magari aiutandovi con un coperchio.
Scaldate una padella antiaderente per le crepe e poi lasciate cuocere la tortilla a fiamma moderata per un paio di minuti per ciascun lato.
In alternativa potrete anche acquistare le tortillas pronte e poi riscaldarle in forno a 180 gradi per qualche minuto prima di farcirle.
Adesso preparate la farcitura di verdure.
Lavate gli asparagi, il peperone e le cipolline.
Pulite gli asparagi ed eliminate la parte inferiore dei gambi che appare legnosa, poi tagliate tutti gli asparagi a rondelle sottili, ma tenere da parte qualche punta per la decorazione.
Tagliate a metà il peperone (verde per restare sullo stesso tono, rosso per creare un contrasto visivo), togliete tutti i semi all’interno, le nervature e poi riducetelo a striscioline sottili.
Pulite le cipolline togliendo la parte esterna e poi tagliatele ad anellini sottili.
Lavate e tagliuzzate anche il coriandolo per aromatizzare le vostre tortillas.
Prendete una padella e versatevi all’interno dell’olio extravergine d’oliva, poi fatevi saltare all’interno gli asparagi, il peperone e le cipolline: cinque minuti saranno sufficienti.
Aggiungete il sale e il pepe e poi preparate i gherigli di noci. Tritatele nel mixer e mescolateli insieme alla salsa di soia e a un paio di cucchiai di acqua calda. Mettete da parte la salsa.
Riscaldare le tortillas: disponete su ogni tortillas un paio di foglie di insalata: aggiungete anche le verdure e il coriandolo e poi condite con la salsa alle noci.
Arrotolate le tortillas e poi decoratele con qualche gheriglio di noci e con le punte degli asparagi.
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