L’autunno è la stagione in cui i fichi cominciano a scomparire per lasciare spazio ai loro omologhi secchi. Un prodotto ideale per quanti vogliono portare in tavola un gusto nuovo e particolare, dolciastro ma sempre indicato anche per un primo piatto.
Noi abbiamo tratto presentazione, ingredienti e preparazione direttamente dal sito dell’EXPO:
Spaghetti con fichi secchi dottati, aromatizzati al peperoncino e con basilico tagliuzzato, olio extra-vergine di oliva e pecorino romano tagliato a scaglie. I fichi “dottati”, provenienti dalle campagne di Lungro, sono dei veri e propri tesori culinari. Questa varietà è ancora abbastanza diffusa in tutto il centro sud Italia. Viene anche detta “dalla goccia” per la tendenza a produrre melassa. La polpa è rosso chiaro, aromatica e dolcissima. I fioroni vengono raccolti dalla seconda metà di luglio fino alla fine del mese. I forniti dalla metà di settembre fino ai primi di ottobre.
Ingredienti
- 8 Fichi secchi
- 1 Spicchio di aglio
- 100 grammi di Pecorino romano
- 5 grammi di Basilico
- 1 pizzico di Sale
- 1 Peperoncini piccanti
- 1 goccia di Olio di oliva
- 300 grammi di Pasta, Spaghetti
Preparazione
- Mettete a bollire l’acqua per gli spaghetti. In una padella, fate soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino.
- Unite i fichi tagliati a spicchi. Dopo aver fatto dorare, unite il sale, facendo sciogliere i fichi per circa 5 minuti a fuoco moderato.
- Lavate accuratamente le foglie di basilico e aggiungetele dopo averle tagliuzzate. Quando la pasta sarà cotta, ripassatela nella padella per far insaporire gli spaghetti.