Il risotto mimosa di Misya è l’idea giusta per celebrare la festa della donna con una ricetta adeguata alla ricorrenza. Si tratta di uno di quei risotti sfiziosi che si preparano in poco tempo e hanno anche un bellissimo effetto scenografico. In particolare, il risotto mimosa è preparato con gli asparagi, che ricordano il verde del fusto delle mimose, e poi decorato con il tuorlo d’uovo sbriciolato che invece ci ricorda i fiorellini gialli e spugnosi delle piante di mimosa. La preparazione è semplice, praticamente quella di un comune risotto agli asparagi da servire in un modo un po’ speciale.
Ingredienti:
- 250 gr di riso
- 300 gr di punte di asparagi
- 100 gr di stracchino
- 2 uova
- 500 ml di brodo vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco
- uno scalogno
- 20 gr di parmigiano
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.
Preparazione:
- Rassodate le uova in un pentolino con acqua bollente.
- Cuocete le punte di asparagi per 10 minuti circa a vapore.
- Frullate tutte le punte di asparagi tenendo da parte almeno 8 punte per la decorazione del piatto.
- In un tegame fate appassire con olio evo lo scalogno tritato. Aggiungete il riso e tostatelo a fiamma alta per 2 minuti.
- Sfumate con il vino bianco e quando l’alcol sarà completamente evaporato aggiungete la purea di asparagi e coprite con due mestoli di brodo vegetale bollente.
- Mescolate il risotto e portate a cottura aggiungendo brodo vegetale quando notate che il liquido di cottura si sta asciugando troppo.
- A cottura ultimata aggiungete lo stracchino e il parmigiano e regolate di sale e pepe.
- Sbucciate le uova sode e separate il tuorlo dall’albume. Sistemate il risotto nel piatto decorando con le punte di asparagi che avevate conservato e con il tuorlo d’uovo sbriciolato.
- Altre ricette di risotti che vi piaceranno:
-
Risotto alla crema di scampi
-
Risotto al salmone
-
Risotto ai gamberetti
-
Risotto al limone
