Ricette per la Festa della Donna, il risotto mimosa

Alla ricerca di un menù adatto alla Festa della Donna? Qualunque siano i piatti che deciderete di preparare, la caratteristica che tutti devono avere è di essere gialli, come le mimose, il fiore che rappresenta questa festa.

Come antipasto si possono preparare delle uova mimosa, per; il secondo consigliamo un risotto che porta lo stesso nome e che si prepara come da ricetta che proponiamo di seguito.

Ingredienti per il risotto mimosa

• 350 grammi di riso per risotti
• 1 scalogno
• 500 grammi di asparagi coltivati
• 4 uova
• 50 grammi di parmigiano reggiano
• 150 grammi di stracchino
• una noce di burro
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulire gli asparagi ed eliminare la parti più dure. Scottarli in abbondante acqua salata per circa 15 minuti (anche meno se gli asparagi sono piccoli). Scolare e separare le punte, che terrete da parte, e i gambi, che invece andranno frullati fino ad ottenere una crema.

In un tegame mettere circa mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato finemente. Lasciare soffriggere e poi aggiungere il riso, far tostare e poi sfumenre con un bicchiere di vino bianco.

A parte scaldate il brodo vegetale, che vi servirà per continuare la cottura del riso – deve essere aggiunto un poco alla volta, solo dopo che non ci sarà più liquido nel tegame – e dopo che avrete aggiunto la crema di asparagi e aggiustato di sale e pepe.

Nel frattempo far bollire le uova: metterle in un pentolino con acqua fredda, attendere il bollore e spegnere dopo cinque minuti. Una volta raffreddate estraete il tuorlo.

Poco prima del termine della cottura del riso aggiungere lo stracchino, la noce di burro e il formaggio grattugiato, mantecare bene e poi strasferire su un piatto da portata che decorerete con le punte degli asparagi e il turolo d’uovo sbriciolato.

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