Risotto all’Isolana

di Fabiana Commenta

Un piatto tipico dell’Isola della Scala

 Il risotto all’isolana è un piatto tipico dell’Isola della Scala, in provincia di Verona.

Si tratta di un risotto molto ricco che può essere preparato non solo come primo, ma anche come piatto unico molto aromatizzato, ma la sua caratteristica principale consiste nel fatto che si tratta di un risotto che viene preparato con un riso particolare, il vialone nano veronese, un tipo di riso, ottenuto da semi selezionati della specie Oriza Japponica della varietà Vialone Nano da cui prende proprio il nome. 

Vediamo i passi necessari per la preparazione del risotto all’isolana.

 

INGREDIENTI

  • 300 di riso vialone nano veronese
  • 600 ml di brodo
  • 100 gr di fesa di vitello magro
  • 100 gr di lonza di maiale
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 gr di burro
  • 2 litri di brodo di carne
  • Sale
  • Pepe
  • Rosmarino
  • Cannella

 RISOTTO PRIMAVERA

RISOTTO GIUSEPPE VERDI

 

PREPARAZIONE

 

Prima di preparare il risotto dovrete preparare la carne: preparate la carne di maiale e tagliatela e pezzetti, utilizzando un coltello affilato per la carne. Tagliatela e sminuzzatela a dadini che dovranno amalgamarsi all’interno del risotto. Effettuate lo stesso procedimento con la carne di vitello: tagliatela a pezzetti e poi sminuzzatela ulteriormente creando dei pezzetti della stessa dimensione.

Dopo aver tagliato a dadini la carne, mescolatela e insaporitela con sale e pepe sistemandola all’interno di un recipiente, poi lasciatela riposare per un’oretta. 

Trascorso il tempo necessario prendere pentola e poi mettetevi all’interno un po’ di burro che lascerete sciogliere e un po’ di rosmarino. 

Quando il burro si sarà completamente sciolto, togliete il rosmarino e aggiungete tutta la carne che avevate insaporito e messo da parte. 

Lasciate cuocere per circa 15 minuti e poi spegnete il fuoco e lasciate riposare tutto. 

Adesso dovrete preparare e cuocere il riso: considerate che il riso dovrà essere cotto all’interno del brodo già preparato in modo che risulti ancor più saporito.

Considerate che il brodo necessario deve essere sempre il doppio rispetto alla quantità di riso prevista. 

Accendete la fiamma e portate il brodo a ebollizione, poi versatevi all’interno anche il riso fino a quando non sarà del tutto cotto: saranno necessari circa 15 minuti, ma nel frattempo ricordatevi di mescolare sempre il riso in modo tale che non si attacchi.

Il riso nel frattempo avrà assorbito tutto il brodo. Nel frattempo grattugiate il parmigiano reggiano e poi aggiungete un pizzico di cannella, ma senza esagerare perché il sapore è piuttosto forte. 

Aggiungete nella casseruola con il riso prima la carne e poi formaggio grattugiato insieme alla cannella. 

Se il riso non vi sembra abbastanza cremoso potreste anche aggiungere un altro po’ di burro e mescolare.

Lasciate riposare per circa cinque minuti e poi decorare ulteriormente il piatto con un po’ di rosmarino.

 

 

 

 

Foto Thinkstock

 

 

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