Ricette estive – Conchiglioni ripieni di zucchine e brie

di Alba D'Alberto Commenta

La pasta al forno non è una prerogativa dei mesi più freddi. Anche in estate, infatti, in occasione di pranzi più impegnativi del solito, è possibile preparare delle varianti di pasta al forno che sapranno adattarsi alle temperature più calde. Come questi leggerissimi conchiglioni ripieni, farciti con zucchine e brie. Una ricetta con verdure e formaggio adatta anche a chi non mangia carne. 

Ingredienti dei conchiglioni ripieni di zucchine e brie

  • 250 g di conchiglioni da farcire (circa 30)
  • 400 g di zucchine
  • 180 g di brie
  • 50 g di uvetta
  • una cipolla rossa
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • una noce di burro
  • sale
  • pepe

Preparazione

Per preparare i vostri conchiglioni ripieni di zucchine e brie dovete per prima cosa procedere alla preparazione della pasta, che deve essere fatta bollire in abbondante acqua salata e scolata quando ancora al dente. Stendete quindi i conchiglioni su un panno e lasciateli raffreddare.

Come seconda cosa cominciare a preparare le zucchine. Lavatele, pulitele e tagliatele a cubetti. Nel frattempo pulite e affettate la cipolla in maniera sottile. Mettete quindi a bagno anche l’uvetta in acqua tiepida, affinché prenda un po’ di idratazione. Tagliate il brie a fettine.

Prendete una padella, mettetevi dentro un po’ di olio e la cipolla tagliata a fettine. Fate soffriggere la cipolla e poi cuocere le zucchine per almeno 5 minuti. Aggiungete sale e pepe. 

Prendete una ciotola e inserite al suo interno l’uvetta, dopo averla scolata dall’acqua, il brie e le zucchine che avete cucinato. Con questo composto farcite i conchiglioni dopo averli disposti in una teglia da forno precedentemente imburrata. 

Cospargeteli con il formaggio rimanente e passateli nel forno caldo a 180 gradi per 15 o 20 minuti. 

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