Ricetta pomodori ripieni con melanzane e mozzarella

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Pomodori ripieni con melanzane e mozzarella, una ricetta ottima anche per questo periodo estivo molto caldo.

Con i pomodori si possono fare migliaia di piatti diversi, dai gnocchi con capperi, rucola e pomodorini visti qualche giorno fa, ai fusilli con piselli, gamberetti e pomodori alla bruschetta caprese

Oggi vediamo invece come preparare un piatto col pomodoro al centro dell’attenzione: i pomodori ripieni con melanzane e mozzarella, una ricetta ottima anche per questo periodo estivo molto caldo.

1 etto di riso da insalate
1 mozzarella
1 melanzana
8 pomodori ramati
6 foglie di basilico
2 cucchiai d’olio extravergine
pepe
sale

Tagliamo la parte superiore dei pomodori e li svuotiamo dei semi, quindi li saliamo e li mettiamo capovolti a perdere l’acqua in eccesso.

Facciamo bollire il riso, una volta scolato e raffreddato lo condiamo con un filo d’olio.

Sbucciamo quindi la melanzana e la tagliamo a cubetti, che metteremo a rosolare nell’olio caldo in una padella antiaderente, dunque aggiungiamo sale, pepe e lasciamo raffreddare.

Tagliamo a cubetti anche la mozzarella, mescoliamo il riso, la mozzarella, la melanzana, il basilico spezzettato, il sale ed il pepe.

Infine sgoccioliamo i pomodori e li riempiamo col ripieno. Aggiungiamo un filo d’olio al pomodoro e serviamo crudo.