Oggi vediamo invece come preparare un piatto col pomodoro al centro dell’attenzione: i pomodori ripieni con melanzane e mozzarella, una ricetta ottima anche per questo periodo estivo molto caldo.
1 etto di riso da insalate
1 mozzarella
1 melanzana
8 pomodori ramati
6 foglie di basilico
2 cucchiai d’olio extravergine
pepe
sale
Tagliamo la parte superiore dei pomodori e li svuotiamo dei semi, quindi li saliamo e li mettiamo capovolti a perdere l’acqua in eccesso.
Facciamo bollire il riso, una volta scolato e raffreddato lo condiamo con un filo d’olio.
Sbucciamo quindi la melanzana e la tagliamo a cubetti, che metteremo a rosolare nell’olio caldo in una padella antiaderente, dunque aggiungiamo sale, pepe e lasciamo raffreddare.
Tagliamo a cubetti anche la mozzarella, mescoliamo il riso, la mozzarella, la melanzana, il basilico spezzettato, il sale ed il pepe.
Infine sgoccioliamo i pomodori e li riempiamo col ripieno. Aggiungiamo un filo d’olio al pomodoro e serviamo crudo.
