Pasta al pesto di zucchine e basilico

La pasta al pesto di zucchine e basilico è una variante del classico pesto alla genovese, amato da molti ma non sempre facile da digerire per via della presenza dell’aglio. Se invece desiderate un gusto più leggero e delicato, il pesto di zucchine e basilico è la giusta alternativa. E poi questo pesto, oltre ad essere sanissimo per via delle zucchine, è anche molto veloce da preparare e veramente buono. Vi assicuriamo che supererà a pieni voti l’esame a tavola di tutta la famiglia, anche dei bambini che non capiranno mai che dentro il pesto ci sono anche le odiatissime zucchine.

Ingredienti:

320 gr di pasta tipo linguine
3 zucchine grandi da circa 450 gr
40 gr circa di foglie di basilico
3 cucchiai di pinoli
un dl di olio evo
una manciata abbondante di parmigiano
sale q.b.

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in padella con poco olio. Volendo potreste anche lessare le zucchine.
Mettete le linguine a cuocere in abbondante acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Una volta cotte, frullate le zucchine insieme ai pinoli, il basilico, il sale, l’olio e un pizzico di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e condirla subito con il pesto di zucchine e per ultimo aggiungere il parmigiano. Mantecate e servite subito.

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