Millefoglie di ceci

di giannni puglisi Commenta

La millefoglie di ceci secondo Antonio Scaccio

La millefoglie di ceci è un piatto colorato, gustoso e totalmente privo di glutine adatto praticamente a chiunque: povero di frumento che può causare intolleranze, questo piatto, ideato da Antonio Scaccio, guru della cucina vegetariana, è a base di farina di ceci, proteica, ma leggera. 

Vediamo gli ingredienti e la preparazione.

INGREDIENTI 

  • 200 gr di farina di ceci
  • Acqua fredda
  • Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Semi di sesamo
  • Prezzemolo
  • Rosmarino
  • 250 gr di Cavolo rosso
  • Porro
  • Mezzo scalogno
  • Mezzo litro di brodo vegetale
  • 100 gr di patate lessa
  • Curcuma
  • Salsa di soia
  • Formaggio

 CICERI E TRIA

PASTA E CECI ALLA ROMANA

 

PREPARAZIONE

Versate la farina all’interno di un recipiente, poi aggiungete l’acqua fredda, il sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva: amalgamate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. 

Versate il composto all’interno di una teglia da forno già unta e poi livellate la crema: distribuite sul composto un po’ di semi di sesamo e aggiungete anche il rosmarino e il prezzemolo tritati. 

Fate cuocere in forno caldo a 220 gradi fino a quando la superficie non sarà diventata ben dorata.

Adesso tagliate la farinata ottenuta con una formina tonda fino a ottenere 12 dischetti (o anche di meno in base alle vostre esigenze).

Lavate e tagliate il cavolo rosso, poi tagliatelo a julienne. Aggiungete anche mezzo porro e poi rosolate le verdure in padella a fuoco lento insieme a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e poi aggiungete il sale.

Adesso preparate la salsa alla curcuma: lessate in acqua salata 100 gr di patate, poi unitele al brodo vegetale e create una crema liquida unendo anche mezzo scalogno tritato. 

Cuocete a fuoco moderato fino a quando lo scalogno non sarà del tutto cotto, poi frullate la crema e unite anche un paio di cucchiai di curcuma, la salsa alla soia, un cucchiaio di olio e continuate a far cuocere per circa 5 minuti circa. 

Adesso preparate il piatto.

Sistemate una cialda di farinata di ceci, distribuite un po’ di cavolo rosolato e poi aggiungere un po’ di formaggio: ripetete la stessa operazione creando un paio di strati, poi guarnite con la salsa alla curcuma appena preparata.

 

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