► Gnocchi speck, scamorza e rucola
► Gnocchi di ricotta alla menta
INGREDIENTI
– 350 grammi di farina
– un panino raffermo
– una tazza di latte fresco
– un cucchiaio di olio EVO
– mezzo cucchiaino di bicarbonato
– un mazzetto di salvia
– una cipolla
– una patata
– 200 grammi di formaggio valtellinese
– 100 grammi di burro
– 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
– sale
– Pulisci, lava, sbuccia e taglia a rondelle la patata
– Porta ad ebollizione una pentola colma d’acqua salata, aggiungi la patata e lascia cuocere sino a che non comincerà a sfaldarsi
– Trita grossolanamente il pane raffermo e ponilo in un capiente terrina
– Unisci il latte e, con l’aiuto di una forchetta, schiaccia il pane così che si impregni adeguatamente
– Aggiungi la farina, setacciata, un pizzico di sale, il bicarbonato e l’olio extravergine di oliva
– Scola la patata, schiacciala con il passa verdure e unisci la purea al composto di pane, farina e latte
– Mescola accuratamente il tutto, utilizzando soprattutto le mani, sino ad ottenere un impasto corposo ma al contempo sufficientemente liquido e totalmente privo di grumi
– Porta ad ebollizione una capiente pentola d’acqua salata e versaci a poco a poco, utilizzando un cucchiaino da caffè, tutto il composto
– Scola gli gnocchi non appena saliranno a galla e ponili in una capiente terrina
– Porta in tavola gli gnocchi condendoli al momento con il burro ed il formaggio valtellinese tagliato a dadini, il formaggio grana grattugiato fresco e la salvia tritata.
