Colpa, naturalmente, della cultura, povera, all’interno della quale gli gnocchi sarebbero stati inventati e che, come forse qualcuno saprà, faceva di necessità virtù riciclando, in modo creativo, quanto di poco si poteva trovare in casa.
Oggi quelle necessità non esistono più ma è comunque rimasto il piacere di reinventare le vecchie ricette così da renderle maggiormente moderne e maggiormente ricche.
GLI GNOCCHI
► Gnocchi speck, scamorza e rucola
► Gnocchi di ricotta alla menta
INGREDIENTI
– 600 grammi di gnocchi di patate
– 100 grammi di pancetta affumicata
– 150 grammi di salsiccia
– un mazzetto di rucola
– una bustina di zafferano
– una confezione di panna da cucina
– olio EVO
– sale
– pepe
– Sbriciola la salsiccia, dopo averla spellata, e taglia a cubetti la pancetta
– Versale in padella, aggiungi un filo d’olio e lasciale rosolare, per diversi minuti, a fiamma molto viva
– Regola di sale e aggiungi metà della rucola
– Lascia insaporire per alcuni istanti e unisci la panna da cucina
– Abbassa il fuoco e, immediatamente dopo, aggiungi lo zafferano
– Versa gli gnocchi in abbondante acqua salata
– Scolali ancora al dente e portali a cottura dopo averli uniti al condimento
– Disponi infine gli gnocchi sul piatto da portata e porta in tavola dopo aver spolverato con la rucola ed il pepe nero.
