Fusilli al pesto di zucchine

di Alba D'Alberto 1

Difficile resistere alla tentazione di un piatto di pasta al pesto. Il problema, però, è che molte persone fanno fatica a digerire questo condimento.

Una valida alternativa per non rinunciare al gusto e alla freschezza del pesto è farlo con le zucchine. Certo, non sarà esattamente lo stesso, ma si otterrà comunque un perfetto condimento, e anche molto versatile, per la preparazione di un goloso primo piatto, come i fusilli.

Ingredienti per i fusilli al pesto di zucchine

  • 250 di zucchine verdi, meglio se di piccole dimensioni
  • 250 grammi di olio di oliva 
  • 50 grammi di basilico
  • 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
  • un mazzetto di basilico
  • 1 spicchio di aglio 
  • 400 grammi di fusilli

Preparazione

Lavare bene le zucchine ed eliminare il picciolo. Per ottenere un bel pesto verde è consigliabile eliminare un poco della polpa delle zucchine, soprattutto se presenta dei semi. Tagliarle poi a pezzi grossolani e metterle nel mixer: frullare per pochi secondi e poi metterle a scolare per eliminare l’eccesso di acqua.

Nel frattempo lavare il basilico, sbucciare l’aglio (se non vi piace potete anche eliminarlo) e mettere tutto nel mixer insieme ai pinoli e al formaggio grattugiato. Aggiungere le zucchine ben scolate e frullare il tutto aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.

Mettere a scaldare l’acqua, aggiungere il sale al momento del bollore e poi la pasta. Scolare al dente e condire con il pesto. Servire in tavola con l’aggiunta di qualche fogliolina di basilico fresco.

Per rendere il tutto più gustoso, potete aggiungere anche dei pinoli tritati grossolanamente.

Commenti (1)

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>