La crostata di mele è cannella è un dolce facile che si presta ad essere interpretato in vari modi. La ricetta che vi proponiamo è infatti un po’ diversa dal solito. Abbiamo messo insieme una pasta brisè – al posto della solita pasta frolla – mele renette e una crema a base di panna fresca, mandorle e cannella che renderà questa crostata di mele semplicissima un dolce speciale. Non fatevi intimidire dalla quantità degli ingredienti: le preparazioni sono tutte semplici e il dolce si compone in pochi passaggi. Poca fatica per un risultato eccezionale.
Ingredienti:
- 2 o 3 mele renette a seconda della grandezza
Per la pasta brisè:
- 225 gr di farina
- 180 gr di burro
- 40 gr di zucchero
- 20 ml di latte
- un pizzico di sale fino
- 50 gr di fagioli secchi per la cottura in bianco
Per la farcitura:
- 150 ml di panna fresca
- 120 gr di zucchero semolato
- 30 gr di fecola
- un uovo
- una spolverata di cannella
- granella di mandorle
Preparazione:
- Setacciate la farina sul piano di lavoro e amalgamate velocemente il burro a dadini. Aggiungete 3-4 cucchiai di acqua fredda per lavorare l’impasto. Unite lo zucchero, il sale, mescolate bene. Formate un panetto e lasciatelo riposare, avvolto da pellicola da cucina, almeno 30 minuti in frigorifero.
- Sbucciate le mele, asportate il torsolo e tagliatele a fettine non troppo spesse. Pennellatele con del succo di limone per non farle annerire.
- Riprendete la pasta, stendetela sul piano di lavoro in un disco di mezzo cm di spessore. Trasferitelo in uno stampo da crostata che avrete foderato con carta forno bagnata e strizzata.
- Eliminate la pasta in eccesso che esce dai bordi e pennellate la brisè con latte freddo. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e copritela con un disco di carta forno. Cospargete di fagioli secchi e procedete alla cottura in bianco: infornate per 10 minuti circa a 190 gradi.
- Intanto sbattete la panna in una ciotola con l’uovo, lo zucchero e la fecola di patate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete la cannella e le mandorle.
- Sfornate la brisè ed eliminate fagioli e carta forno. Versate la crema dentro la base e distribuite le mele sulla superficie formando un disegno a ventaglio. Fatele un po’ affondare nella crema.
- Infornate circa 25 minuti fino a quando il dolce non assume un colore dorato in superficie. Sfornate e lasciate intiepidire. Poi trasferite la torta su un piatto da portata e servite.
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