Ricette pasquali, la torta delle rose umbra

di Alba D'Alberto Commenta

 

 

 

La torta delle rose è una ricetta tipica dell’Umbria che si prepara nel periodo pasquale che consiste in una sfoglia di pasta lievitata farcita con una crema di burro e zucchero che viene tagliata a rondelle per dare la forma di una rosa.

Come per ogni ricetta tradizonale, anche la torta delle rose ha diverse versioni, la ricetta che vi proponiamo di seguito prevede l’utilizzo del limone nella farcitura.

Ingredienti per la torta delle rose umbra

Per la sfoglia

  • 400 grammi di farina
  • 30 grammi di lievito di birra
  • 100 grammi di burro
  • 30 grammi di zucchero
  • 3 uova
  • 1 bustina di vanillina

Per il ripieno

  • 150 grammi di zucchero
  • 100 grammi di burro
  • 2 limoni

Preparazione

La sfoglia

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida e poi impastarlo con la farina fino ad ottenere un panetto che dovrà essere lasciato lievitare per circa un’ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, mettere il panetto su una spianatoia insieme alla restante farina, lo zuucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini e le uova. Impastare energicamente il tutto e poi lasciare lievitare nuovamente per un’oraq circa.

Il ripieno

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo in una ciotola con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dei due limoni. Per evitare che il ripieno abbia un gusto amaro, grattugiare solo la parte gialla della scorza.

La torta delle rose

Lavorare per qualche minuto la pasta lievitata e poi stenderla a formare una sfoglia lunga e non troppo larga. Stendere sulla sfoglia il ripieno aiutandovi con un cucchiaio, poi arrotolatela nel senso della larghezza.

Tagliare il rotolo ottenuto a fette di circa un centimtro di spessore e poi adagiateli su una teglia imburrata. Lasciare lievitare ancora per circa mezz’ora e poi cuocere in forno a 150° per circa 40 minuti.

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