Sulle tavole imbandite per il periodo pasquale non può certo mancare la colomba, un dolce tipico della tradizione gastronomica del nord che si è rapidamente diffuso dall’inizio del Novecento in tutta Italia.
In commercio se ne trovano di tutti i tipi, ma la colomba si può preparare anche a casa ottenendo degli ottimi risultati, la ricetta la trovate di seguito.
Ingredienti per la colomba pasquale
Per l’impasto
- 3 uova
- 125 grammi di burro
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 100 ml di latte fresco
- 100 grammi di zucchero
- 300 grammi di farina di manitoba
- 80 grammi di frutta candita (cedro e arancia)
- 1 bacca di vaniglia
- 1/2 cucchiaio di malto
- 2 cucchiai di miele
- sale
Per la glassa
- 1 uovo
- 30 grammi di granella di zucchero
- 30 grammi di mandorle
- 50 grammi di zucchero a velo
- 40 grammi di farina di mandole
Preparazione
La preparazione della colomba è piuttosto lunga e richiede molto tempo, l’impasto, infatti, deve essere lavorato in diversi momenti e poi lasciato lievitare. Si inizia con la preparazione di un primo impasto che sarà composto dal lievito di birra sbriciolato, 25 ml di latte tiepido, un cucchiaio di malto e 50 grammi di farina.
Una volta pronto deve essere lasciato lievitare per almeno 30 minuti. Si prosegue poi aggiungendo a questo impasto 40 ml di latte e 50 grammi di farina. Dopo averlo lavorato lasciare lievitare per almeno altri 30 minuti.
Trascorso questo tempo riprendente l’impasto e aggiungete 70 grammi di farina, 40 grammi di zucchero, 25 ml di latte e 40 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorare bene con le mani e poi lasciare lievitare per due ore.
La fase successiva prevede l’aggiunta all’impasto lievitato di un pizzico di sale, la vaniglia, la buccia di un limone grattugiata, il miele, le uova e la farina. Dopo aver lavorato bene l’impasto aggiungere il rimanente burro e la frutta candita.
Questo impasto dovrà lievitare per circa 12 ore.
Trascorso questo tempo mettere l’impasto nello stampo per colomba e lasciate ancora lievitare. Nel frattempo prepare la glassa: lavorare gli albumi con lo zucchero a velo e la farina di mandorle e poi spalmarlo sulla colomba.
Aggiugere la granella di zucchero e le mandorle intere. Cuocere la colomba in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.
Foto | Thinkstock
