Le pardulas sarde sono dei dolci tipici della bellissima Sardegna. Sono piccole tortine con ripieno di ricotta di pecora o mista, molto delicate e gustose, composte da palline di ricotta all’aroma di arancia e limone, racchiuse in un disco di pasta.
La presentazione appena letta ma anche ingredienti e preparazione sono tirati fuori dal ricettario dell’EXPO che descrive con dovizia di particolari come portare in tavola, in poco più di un’ora e mezza, questi dolci alla ricotta.
Ingredienti
- 1 chilo di Ricotta di pecora
- 2 Uova
- 600 grammi di Farina, 00
- 1 Vanillina
- 2 Zafferano
- 100 grammi di Zucchero
- 1 Lievito per dolci
- 15 grammi di Buccia di limone, grattugiata
- 30 grammi di Buccia d’arancia, grattugiata
- 2 pizzichi di Sale
- 100 grammi di Strutto, temperatura ambiente
- 220 grammi di Acqua
Preparazione
- Per prima cosa preparate la pasta: mettete in una ciotola 500 gr di farina, un pizzico di sale, lo strutto e l’acqua e iniziate ad impastare. Lavorate l’impasto energicamente fino ad ottenete un composto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto con la pellicola e lasciatelo riposare per circa trenta minuti in frigorifero.
- Nel frattempo preparate il ripieno, mettete in una ciotola la ricotta con le uova, lo zucchero, i 100 gr di farina restante, la vanillina, lo zafferano e la buccia dell’arance e del limone grattugiati, il lievito e il pizzico di sale. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ma non liquido, con il quale dovrete riuscire a realizzare delle palline del diametro di 6 cm, che disporrete poi in un vassoio foderato con carta forno.
- Prendete la pasta e stendetela formando una sfoglia di 3 mm e con un coppa pasta ritagliate dei cerchi con un diametro di 8 centimetri circa. Mettete all’interno di ogni disco una pallina di ripieno e chiudete i bordi pizzicando i lati per cinque volte.
- Disponete le Pardulas su una teglia da forno foderata con carta forno, e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.
- Se volete lucidare la superficie preparate dello sciroppo, sciogliete lo zucchero nell’acqua e portate ad ebollizione e fate cuocere per tre minuti circa. Spennellate lo sciroppo sulla superficie di ogni pardula e servite.
