Bavarese di nocciola

di giannni puglisi Commenta

La bavarese di nocciola è un dolce squisito. Come si prepara? Sono necessari ingredienti di qualità e un pizzico di buona volontà.

Ingredienti

  • 3 tuorli d’uovo;
  • 65 grammi di zucchero;
  • 0,25 l di latte;
  • vaniglina;
  • 5 fogli di colla di pesce;
  • pasta di nocciole (35 g di nocciole, + 25 g di zucchero);
  • 0,25 l di chantilly;
  • olio di mandorle (facoltativo);

Preparazione

Una volta acquisiti tutti gli ingredienti è possibile procedere con la preparazioen della bavarese di nocciola. In primo luogo è necessario sciogliere in una casseruola con una frusta i tre tuorli d’uovo con lo zucchero. Mettete poi sul fuoco in un quarto di litro di latte e quando avrà levato il bollore versatelo a poco a poco sulle uova, mescolando energeticamente con la frusta.

Aggiungete un buon pizzico di vaniglina e mettete il composto su fuoco debolissimo, sempre sbattendolo con la frusta. Uniteci i fogli di colla di pesce, tenuti in bagno per una decina di minuti in acqua fredda, e continuate a sbattere finché il composto sarà molto caldo, badando però di non lasciarlo bollire, dal momento che altrimenti sciupererste ogni cosa.

Togliete allora la casseruola dal fuoco, e continuate a sbattere fino a che il composto non sarà diventato quasi feddo. In questo composto sciogliete la pasta di nocciola, e appoggiando la casseriola sul ghiaccio, continuate a sbattere fino a che la massa sarà diventata piuttosto densa e starà per rapprendersi.

Bisogna fare attentazione a cogliere il momento giusto, e non far rapprendere il composto ma arrestarsi quando esso avrà assunto la consistenza di una crema spessa.