Nel corso dei mesi abbiamo preparato insieme a voi molte ricette che implicano l’utilizzo di pesce crudo come il sashimi, makizushi e sushi gohan, mentre oggi vogliamo farvi riflettere sull’importanza di scegliere pesce freschissimo per evitare malattie tipiche di chi consuma abitualmente pesce crudo. I tradizionali fruitori sono più soggetti a infezioni batteriche che causano problemi gastrointestinali, ma la malattia più pericolosa per gli appassionati di cucina orientale è sicuramente l’anisakis, un parassita intestinale presente in molti pesci come le aringhe (85%), triglie (80%) e nei merluzzi (70%).
Le persone che mangiano pesce infetto hanno malattie infiammatorie e ulcerose del tratto intestinale che vengono curate mediante cura farmacologica o nel peggiore dei casi attraverso la rimozione del tratto di intestino invaso da questi parassiti. Recentemente è stata fatta una ricerca dalla quale è emerso che mangiare tonno crudo troppo spesso può essere nocivo alla salute, perché la quantità di mercurio presente nel pesce è superiore ai limiti consentiti.
Se non si presta sufficiente attenzione ai rischi che può generare un consumo eccessivo di tonno crudo aumenterà il pericolo di avere malattie cardiovascolari o neurologiche.
