Triglie all’anconetana

di giannni puglisi Commenta

Un classico della cucina marchigiana

Le triglie all’anconetana sono un piatto tipico delle Marche e si contraddistinguono per essere un piatto della categoria mari e monti che uniscono il sapore del pesce con quello della carne.

In pratica si tratta di pesce farcito con il prosciutto crudo e il risultato è davvero ottimo…

Vediamo gli ingredienti necessari e passi della preparazione.

 

 

 

INGREDIENTI 

4 triglie

  • 4 cucchiai di succo di limone
  • Sale
  • Pepe macinato
  • 90 gr di prosciutto crudo
  • Olio extravergine d’oliva
  •  Uno spicchio d’aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • Prezzemolo
  • Buccia di limone grattugiato
  • Vino bianco

BRANZINO IN CROSTA DI MANDORLE

PREPARAZIONE

 

Prima di procedere alla preparazione del pesce riscaldate il forno a 200 gradi. Preparate le triglie: lavatele sotto l’acqua fredda e squamatele passando la parte tagliente del coltello dalla coda fino alla testa.

Staccate la testa e poi mettete il dito nel ventre lasciandolo scorrere per eliminare le interiora.

Aprite le triglie a libro, poi togliete anche la lisca, ma senza togliere la coda in modo tale che i due filetti di pesce restino uniti. 

Eliminate con una pinzetta eventuali lische attaccate e poi asciugare le triglie: volendo potreste usare dei guanti di lattice usa e getta. 

Asciugate le triglie e poi insaporite tutti i pesci con il succo di limone all’interno e all’esterno, poi aggiungete sale e pepe. Lasciate riposare le triglie per circa un’ora in frigorifero in modo tale da lasciarle insaporire. 

Avvolgete ogni pesce con le fette di prosciutto crudo e sistemateli in una teglia unta con l’olio d’oliva. 

Tritate il rosmarino e il prezzemolo, poi mescolate il tutto con la buccia di limone e il vino bianco, aggiungete anche l’aglio sbucciato e tritato per insaporirle. 

Distribuite tutto il composto preparato sulle triglie, poi lasciatele cuocere nel forno ben caldo per circa 20-25 minuti.

Terminata la cottura servitele subito guarnendo il piatto con del rosmarino. 

 

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