Ricette estive – Polpettine di mozzarella

di Alba D'Alberto Commenta

La mozzarella è uno degli alimenti che si mangiano più volentieri d’estate, sia per il suo sapore che per la sua freschezza. L’Italia è inoltre ricca di molti tipi di mozzarella DOP, come quella di bufala o quella pugliese. La mozzarella può quindi entrare a buon diritto nella preparazione di numerose ricette estive, molte delle quali molto semplici e veloci da preparare. Ecco ad esempio delle ottime polpettine di mozzarella con verdure

Ingredienti delle polpettine di mozzarella

  • 200 g di fave fresche sgusciate
  • 300 g di mozzarella
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • un uovo
  • un ciuffo di prezzemolo
  • un mazzetto di menta
  • un ciuffo di basilico
  • pangrattato
  • mezzo limone non trattato
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Per preparare le vostre polpettine di mozzarella dovete sgusciare le fave, privarle della pellicina e scottarle in acqua bollente salata per cinque minuti. 

Asciugate la mozzarella con della carta assorbente, tritatela come potete a pezzettini e frullatela insieme all’uovo e al parmigiano, aggiungendo le foglie di basilico, il prezzemolo e la menta già lavata. Riducete il tutto e salate a piacere.

Con il composto tritato che avete preparato realizzate delle piccole polpettine con le mani che andrete a tuffare nel pangrattato dopo che avrete dato loro una forma. 

In una padella antiaderente scaldate l’olio insieme a quattro fettine di limone. Unite le polpette e fatele dorare, aggiungendo poco dopo anche le fave. Scaldate per pochi istanti le verdure insieme alle polpettine e aggiungete del pepe a piacere. 

Togliete quindi dal fuoco la padella antiaderente e servite subito ben calde. 

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