Involtini di peperoni arrotolati alle erbe

di Fabiana Commenta

Un modo diverso di portare in tavola i peperoni

Prepariamo oggi un secondo piatto-contorno molto fresco e aromatizzato, perfetto per la bella stagione. Per gli involtini di peperoni arrotolati alle erbe vi servono pochi ingredienti: i peperoni (perfetti quelli rossi anche da un punto di vista scenografico) e le erbe aromatiche (prezzemolo, menta, erba cipollina).

Si tratta di un piatto freddo che potrete servire in diverse occasioni, e che può fungere come antipasto, secondo o contorno. Di certo è un modo tutto nuovo di portare i peperoni in tavola.

 

INGREDIENTI

  • 6 peperoni rossi lunghi
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di menta fresca tritata
  • Scorza grattugiata di un limone
  • Sale
  • Pepe
  • 50 gr di capperi
  • 50 gr di pinoli tostati
  • Olio extravergine d’oliva

 

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PREPARAZIONE

Accendete il grill del forno e disponete i peperoni interi sulla piastra per circa 20 minuti. Girateli spesso in modo tale da farli cuocere in modo uniforme.

Quando la pelle comincia ad annerirsi allora toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare per oltre un’oretta.

Intanto preparate le erbe: mettete il prezzemolo, la menta, la scorza grattugiata di un limone non trattato, i pinoli, e i capperi all’interno del mixer. 

Tritate tutto fino ad ottenere però un trito abbastanza grossolano e non troppo sottile.

Aggiungete dell’olio d’oliva, il sale e il pepe. Adesso continuate a tritare ancora, poi versate tutto all’interno di un recipiente e aggiungete ancora sale e pepe.

Adesso sbucciate i peperoni ed eliminate i semi all’interno. 

Tagliate ogni peperone in tre strisce, poi disponetevi sopra un po’ del composto di capperi che avete preparato e arrotolateli per bene. Infilzate con uno stecchino da cocktail per fermare l’involtino e poi disponeteli sul piatto. Condite con un filo di olio extravergine d’oliva e servite in tavola.  

Visto che si tratta di un ricetta adatta anche per la bella stagione, se volete evitare di accendere il forno potrete preparare i peperoni sulla griglia lasciandoli cuocere ricoperti da un po’ di alluminio.

 

Foto Thinkstock

 

 

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