Buccellato biscottato

di Fabiana Commenta

Il tipico pane lucchese

 Il buccellato è il tipico pane della tradizione lucchese. Si tratta di un pane biscottato che può essere a forma di ciambella oppure di sfilatino, o di panini.

È un pane molto antico visto che pare che le origini risalgano ai Romani: “buccellato” deriva dal latino “bucella” che indicava una sorta di biscotto o panino diffuso fra le classi più povere della popolazione, nonché razione di cibo per i soldati. 

Insomma è un tipo di pane molto povero che necessita di pochi ingredienti, vale a dire farina, acqua, zucchero, semi di anice, lievito di birra, uvetta, amalgamati e cotti in forno. Può essere servito come dessert insieme al vino, vin santo o caffè…

 

INGREDIENTI 

  • 400 gr di farina
  • 120 gr si zucchero
  • 100 gr di uvetta sultanina
  • 100 gr di burro
  • 2 uova
  • Mezzo bicchiere di latte
  • 10 gr di semi di anice
  • 20 gr di lievito di birra
  • Sale

 

PINZA RUSTICA

PAIN D’EPICES

 

PREPARAZIONE

 

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, poi unitevi anche 40 gr di zucchero e un po’ di farina: lavorate tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciatelo lievitare per circa 20 minuti. 

 

Sistemate sulla spianatoia la farina rimasta, poi lo zucchero, l’uvetta strizzata, il burro già ammorbidito, i semi di anice e un uovo: continuate ad amalgamare e impastate con energia, poi aggiungete anche il panetto lievitato fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. 

Lasciate lievitare per altri 20 minuti e poi dividete l’impasto in tre parti diverse, dando a ciascuna la forma di una pagnottina. 

 

Lasciate lievitare per altri 20 minuti e praticate una piccola incisione sulla superficie. Adesso aprite l’altro uovo all’interno di una ciotola e spennellate l’uovo sbattuto sulle pagnotte. 

Disponete le pagnottine su una teglia e infornatele a 180 gradi per 50 minuti fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato.

Quando saranno ancora tiepide, potrete tagliare le vostre pagnottine-panini in diverse fette (mezzo centimetro è sufficiente): lasciatele sulla griglia in forno caldo, a circa 110 gradi per circa 20 minuti facendole biscottare. 

 

 

Foto Thinkstock

 

 

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