Il pain d’épices è un pane speziato dal sapore molto particolare.
Si prepara con due tipi di farina, di segale e di frumento e come annuncia lo stesso nome è un tipo di pane dolce e ricco di spezie, tra cui l’anice.
La preparazione è un laboriosa, ma il risultato vale senza dubbio l’impegno. È consigliabile poi preparare il pain d’épices, simile alla ricetta plumcake, il giorno prima di consumarlo, perché riposato acquista ancora maggiore gusto e sapore e di conservarlo.
INGREDIENTI
- 15 cl di acqua
- 10 g di anice stellato
- 90 g di burro
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di miele di castagno
- 1 arancia (non trattata)
- 1 limone (non trattato)
- Arancia candita
- 110 g di farina di segale
- 115 g di farina di frumento
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- 5 g di cannella in polvere
- 3 g di “quattro spezie” in polvere
PREPARAZIONE
Prendete una casseruola e riempitela di acqua, poi aggiungete l’anice stellato, il burro, lo zucchero semolato e il miele: quando l’acqua sarà arrivata al punto di ebollizione togliete la pentola dal fuoco, copritela e lasciate in liquido in infusione per circa 2 ore, poi filtrate tutto.
Lasciate raffreddare l’infuso a temperatura ambiente fino al giorno dopo.
Imburrate uno stampo da plumcake e poi foderatelo con della carta forno. Mettete lo stampo in frigorifero per circa 10 minuti in modo tale che il burro si rapprenda, poi toglietelo dal forno e infarinatelo badando di togliere la farina spolverizzata in eccesso rigirando lo stampo.
Grattugiate la scorza dell’arancia e del limone (rigorosamente non trattati) all’interno di una recipiente e setacciatevi insieme anche le farine, il lievito e le spezie, poi aggiungete anche i cubetti di arancia candita.
Adesso riprendete il liquido speziato e raffreddato e versatelo gradualmente nell’impasto: amalgamatelo via via con una spatola di legno per evitare che si formino grumi.
Preriscaldate il forno a 210°C e poi versate l’impasto del pain d’épices fermandovi a un paio di centimetri dal bordo: in questo modo quando il pain d’épices si gonfierà arriverà al limite dello stampo.
Fate cuocere l’impasto in forno per circa 10 minuti, poi toglietelo dal forno e abbassate la temperatura a 180°C. Tagliate con un coltello la crosta che si è formata e poi infornate di nuovo il vostro pain d’épices lasciandolo cuocere per 45 minuti.
Ricordate che la cottura del pain d’épices è completata quando all’interno risulterà del tutto asciutto: per capirlo basterà infilare uno stecchino al centro del pain d’épices.
A quel punto toglietelo dal forno, poi lasciatelo raffreddare e poi sfornatelo.
Foto Thinkstock
