Come si preparano i Ravioli agrodolci sassanesi? Una ricetta semplice e gustosa ma di media difficoltà, soltanto per chi davvero ha deciso di darci un taglio con la solita pasta fresca.
Il tipico piatto della cucina sassanese (Sassano, Salerno) è “U’ rafaiuol’ “, il raviolo, la cui pasta è fatta con acqua e farina e il ripieno altro non è che ricotta di pecora, uova, prezzemolo e zucchero. È proprio l’aggiunta dell’uva – che tra l’altro è un frutto di stagione – ha rendere tutto questo piatto più appetitoso che mai.
Ingredienti
- 800 grammi di Pasta fresca o fatta in casa
- 700 grammi di Ricotta di pecora
- 100 grammi di Zucchero
- 2 Tuorlo d’uovo
- 1 Uova
- 2 prese di Prezzemolo
Preparazione
- Preparazione ripieno: in una zuppiera, delle dimensioni adeguate, versa la ricotta e rendila cremosa con l’aiuto di una forchetta. Aggiungi le uova, lo zucchero e il prezzemolo. Mescola tutti gli ingredienti per ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
- Prepara la pasta all’uovo per i ravioli. Prendi un mattarello e infarinalo in modo che la pasta non vi si attacchi. Stendi la pasta fino ad ottenere uno spessore di 2-3 millimetri. Taglia la pasta in listarelle di 5/6 cm.
- Inserisci al centro della pasta un cucchiaio di ripieno. Cerca di sistemarlo in modo preciso e al centro così da rendere più semplice la fase di chiusura dei ravioli.
- Crea il raviolo, ripiega a metà, su se stesso la pasta. Assicurati che il ripieno non fuoriesca e che all’interno vi sia meno aria possibile. Pizzica i bordi del raviolo con una forchetta per essere certo che non si apra in cottura. Infarina leggermente i tuoi ravioli per evitare che si attacchino al piano di lavoro o tra di loro.