La preparazione di questo piatto varia, a livello di ingredienti, a seconda della zona della Sardegna. Vi proponiamo lag ricetta caliaritana.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
RIPIENO
– 1 chilo di ricotta
– 2 bustine di zafferano
– 2 uova (i tuorli)
– 2 limoni grattugiati
– 3 cucchiai di zucchero
– sale quanto basta
PASTA
– 7 etti di farina
– 3 uova
– acqua
– sale
PREPARAZIONE DEL RIPIENO
In una ciotola unite tutti gli ingredienti (in ordine sparso) sopra descritti. Se vedete che il ripieno è troppo acquoso (può dipendere dalla ricotta, se utilizzate ricotta di pecora accertatevi che sia ben sgocciolata) aggiungete del semolino o della farina per farlo diventare più denso
PREPARAZIONE DELLA PASTA
Unite la farina alle uova, aggiungete due pizzichi di sale e cominciate a versare un po’ di acqua fino a che riuscirete ad ottenere una pasta solida, da poter stendere. Lasciatela riposare per una ventina di minuti, tirate poi una sfoglia sottile e disponete una fila di mucchietti di ripieno alla distanza di circa 4-5 cmq l’uno dall’altro. Quindi avvoltolate la sfoglia in modo che il ripieno sia ben chiuso. Premete con le dita tra un raviolo e l’altro (soprattutto ai bordi) e tagliate. Ripetete l’operazione fino a che la pasta e il ripieno non saranno esauriti. Stendete i ravioli su di un panno infarinato per fare in modo che non si attacchino, quindi fateli bollire. Appena affiorano in superficie ripescateli e dopo averli scolati procedete al condimento con sugo di pomodoro e tanto pecorino.
