Il risultato, discretamente amarognolo, coinvolgerà tutti i commensali che ben apprezzeranno un piatto così particolare e così gustoso.
LE INSALATE
► Insalata di polpo su crema di patate e pesto alla genovese
INGREDIENTI
– 1000 grammi di puntarelle
– 4 acciughe
– 2 spicchi d’aglio
– mezzo cucchiaio di aceto bianco
– 2 cucchiai di olio EVO
– sale
– pepe nero in grani
– Pulisci le puntarelle eliminandone le parti più dure ed ostiche ed immergendone le parti più fresche e croccanti in una capiente terrina colma d’acqua ghiacciata per circa 30 minuti
– Scola, dunque, le puntarelle e, dopo averle accuratamente asciugate, versale in una capiente insalatiera
– Sbuccia e pulisci gli spicchi d’aglio e, sopo averli ridotti a sottili rondelle, versali nel mixer
– Aggiungi anche le acciughe, naturalmente preventivamente pulite e diliscate, qualche goccia di aceto di vino bianco ed un filo d’olio extravergine di oliva
– Trita, alla massima velocità possibile, sino ad ottenere una salsa molto omogenea, compatta, densa e cremosa eventualmente aggiungendo, di quando in quando e solamente nel caso in cui sia strettamente necessario, qualche goccia di olio extravergine di oliva
– Versa la salsa alle acciughe sopra la puntarelle e, dopo aver regolato di sale e aver lasciato riposare il tutto, in frigorifero, per circa 15 minuti, servi l’insalata di puntarelle accompagnandola con una spolverata, abbondante, di pepe nero in grani macinato al momento.
