Ovviamente la peperonata fa dei peperoni l’ingrediente principale, come succede per esempio anche per la caponata, però nella ricetta sono previsti anche pomodori.
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
6 pomodori
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
4 cucchiai d’olio extra-vergine
sale
basilico
Per prima cosa ovviamente si devono pulire i peperoni: procederemo quindi a togliere tutti i semi presenti all’interno e poi andremo a tagliare a striscioline abbastanza spesse i peperoni stessi.
Stesso trattamento riserviamo ai pomodori che taglieremo però a cubetti. Nel frattempo dobbiamo far soffriggere la cipolla in una padella, insieme all’aglio.
Mettiamo poi i peperoni e le foglie d’alloro in padella e facciamo cuocere il tutto per circa 15 minuti.
La mossa finale consiste nell’aggiungere anche i cubetti dei pomodori nella padella insieme al sale; facciamo cuocere fino a quando la peperonata assume una composizione abbastanza densa, ma nemmeno troppo.
A fine cottura aggiungiamo un po’ di basilico, come spesso si usa fare nella cucina genovese (per esempio con il pesto alla genovese), prima di servire.
