Filetto al pepe verde

Tra i piatti di carne più conosciuti al mondo, oltre al vitello tonnato, troviamo il filetto al pepe verde. Il filetto è la parte più prelibata e anche la più costosa del manzo e si trova nella parte opposta della costata.

E’ una striscia di carne molto tenera e poco grassa ideale per la preparazione di piatti gustosi. E’ difficile che il filetto risulti duro al palato e attraverso la cottura al pepe verde vedremo che la carne rimarrà  tenera anche dopo la cottura.

La preparazione del filetto al pepe verde è semplice e richiede un tempo che va nell’intorno dei 15 minuti. Molti preferiscono cucinare questo piatto tritando il pepe verde, altri invece preferiscono che il pepe verde rimanga in grani anche se col secondo metodo la carne difficilmente prenderà  il gusto del pepe verde in salamoia. Vediamo quindi gli ingredienti per 4 persone:

Vitello Tonnato ricetta

La ricetta del Vitello Tonnato arriva direttamente dal Piemonte (patria del tartufo) e, anche se molti pensano che sia un piatto francese (Vitel Tonè), il vitello tonnato è un piatto tipico della cucina italiana e può essere impiegato come secondo, ma anche come antipasto.

La preparazione del vitello tonnato è molto semplice, ma richiede molto tempo soprattutto per la cottura della carne. Vi assicuro che è un piatto gustosissimo e va consumato freddo. Andiamo quindi a conoscere gli ingredienti.

Come sono fatti i Wurstel [Video]

Dopo aver visto tante ricette di grande qualità , oggi mi è venuta voglia di presentarvi un video che mostra esattamente come viene fatto un Wurstel.

Con l’avvento della grande industria è diventato quasi impossibile trovare al supermercato Wurstel di qualità  e spesso ci si riduce a comprare dei prodotti di dubbia provenienza.

Filetto al prosciutto e Marsala

In passato avevamo già  visto una variante per cucinare un ottimo filetto agli aromi ideale come secondo a base di carne.

Il filetto è una carne tenera che si adatta molto bene a diversi tipi di cottura e oggi voglio presentarvi la ricetta del filetto al prosciutto crudo sfumato al Marsala di Sicilia.

Agnoletti di faraona e foie gras

Tra le varie ricette popolari che abbiamo presentato eccone oggi una dedicata alle grandi occasioni. Una ricetta unica ideale per quelle cene di lavoro o a lume di candela come quella del risotto al tartufo.

E’ una ricetta non proprio facile da cucinare, ma veramente ottima e da provare. Sembra che la faraona sia stata il primo galinaceo noto in Europa. Le sue carni sono ricche di proteine e di grassi; per questo si tratta di uri alimento a elevato valore nutritivo ed energetico. Andiamo a vedere gli ingredienti:

Lombetto d’agnello confit al Pinot Nero

Tra qualche giorno è Pasqua e come vuole la tradizione è doveroso cucinare l’agnello. Qualche giorno fa abbiamo conosciuto la ricetta del carrè d’agnello e oggi andiamo a presentare il buonissimo lombetto d’agnello confit. Una ricetta molto prelibata.

Per la preparazione di questo piatto sarà  necessario utilizzare anche un cucchiaino di miele di castagno che è una qualità  di miele molto aromatico, leggermente amaro che aiuta la circolazione sanguigna ed è un disinfettante delle vie urinarie. Andiamo a conoscere gli ingredienti per 4 persone:

Filetto agli aromi con cipollata

Il filetto di manzo è la parte più elegante del bovino ed è anche quella più costosa, ma se dovete fare colpo ad una cena vi consiglio caldamente di utilizzarla.

Con il filetto non incontrerete mai il problema della carne dura perchè risulta essere sempre molto tenera anche per i palati più fini.

Oggi vediamo un modo nuovo di cucinare il filetto che non sia il classico filetto al pepe verde o alla griglia.

Arrosto di maiale al Sagrantino

Quando non si hanno idee per cucinare qualcosa di buono, ma anche veloce, scatta spesso l’idea dell’arrosto. Per ottenere un secondo di carne facendo anche bella figura per la tenerezza spesso si ricade sul maiale che è senza dubbio il tipo di carne che più si adatta alle ricette al forno.

Per questa ricetta preparatevi anche due bicchieri di vino rosso Sagrantino.

Ricetta Polpette gustose

Se ricordate avevamo già  parlato recentemente delle polpette, nella ricetta delle polpette al sugo. Le polpette sono un piatto molto versatile che si presta a tantissime interpretazioni; quello che vi presento oggi è un modo estremamente rapido e saporito di preparare questa bontà .

Le polpette sono un cibo semplice da preparare, ottimo per riciclare gli avanzi di carne ed estremamente saziante. Passiamo quindi a vedere come creare delle polpette gustose.

Ricetta Kebab


Il kebab, conosciuto anche come kebap, è un piatto a base di carne, tipico della cucina mediorientale.

Questo cibo ha conosciuto un grande successo in tutto il mondo per il suo sapore unico, per i suoi costi ridotti e per il fatto di essere un`alternativa etnica ai fast-food americani.

Il termine kebab deriva dal turco “Dà¶ner Kebap” che significa semplicemente carne che gira, non a caso anche il termine greco gyros e il termine arabo shawarma, usati per indicare lo stesso tipo di prodotto, hanno lo stesso significato.

E` la sua cottura così particolare a dare al kebab quel gusto inconfondibile che gli appartiene.

La carne, se volete un kebab originale, deve essere o di agnello o di montone o di vitello o di pollo ma non di maiale, visto che la cultura mussulmana la vieta; il kebab fatto con carne di maiale può, in realtà , essere soltanto il gyros greco.

Il metodo di cottura classico è lo spiedo verticale; la carne viene tagliata in fette sottili, condita con varie spezie, salata e infilzata nello spiedo (a volte può essere anche marinata).

Preparazione Ragù


‘O ‘rraù
‘O ‘rraù ca me piace a me
m’ ‘o ffaceva sulo mammà .
A che m’aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà .
io nun songo difficultuso;
ma luvà mmel’ ‘a miezo st’uso
Sì, va buono: cumme vuò tu.
Mò ce avéssem’ appiccecà ?
Tu che dice?Chest’ ‘è rraù?
E io m’ ‘o mmagno pè m’ ‘o mangià …
M’ ‘a faja dicere na parola?…
Chesta è carne c`’a pummarola

Questa poesia la dedicò il grande Eduardo De Filippo nella sua commedia “Sabato, domenica e lunedì” a un cibo unico e speciale: il ragù, che, come l`autore afferma, non è semplicemente “carne c`‘a pummarola”.

Schnitzel tedesco

Stoccarda è una città  della Germania meridionale molto suggestiva, io l`ho visitata a natale ed è soprattutto in questo periodo che questo luogo assume un aspetto di bellezza straordinaria. La neve, il freddo, i camini fumanti, le case e le strade piene di luci e addobbi natalizi; in quest`atmosfera meravigliosa non c`è niente di meglio di una cena al ristorante per gustare una sostanziosa porzione di schnitzel accompagnata da un buon boccale di birra.

Ricetta gulas, o gulash

Eh si..quando dico gulas, tutti rispondono Praga. La lista degli italiani che visitano la capitale della Repubblica Ceca è lunghissima e ogni giorno nel centro di Praga si sente parlare italiano. I ristoranti e le birrerie ceche sono piene a qualsiasi ora e gli italiani sembrano proprio apprezzare la cucina ceca famosa soprattutto per la birra (pivo) , che se avete fortuna, in qualche locale la trovate addirittura fresca e non pastorizzata, e per i piatti di carne.