E’ una ricetta non proprio facile da cucinare, ma veramente ottima e da provare. Sembra che la faraona sia stata il primo galinaceo noto in Europa. Le sue carni sono ricche di proteine e di grassi; per questo si tratta di uri alimento a elevato valore nutritivo ed energetico. Andiamo a vedere gli ingredienti:
Per la pasta
- 300 g di farina bianca “00”
- 2 uova, 2 tuorli
- sale
Per il ripieno
- 1/2 faraona
- 200 g di foie gras d`oca
- fresco (0 100 g di quello cotto aromatizzato)
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 3 cucchiai di olio d`oliva extravergine
- 1 bicchiere di Amarone della Valpolicella
- 100 ml di brodo
- sale e pepe
Amalgamate bene gli ingredienti per la pasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 20 minuti. Fiammeggiate la faraona e spezzatela in 4 pezzi. Tritate la cipolla, il sedano e la carota e stufateli con |`oIio; unite la faraona. Fate cuocere 5 minuti e sfumate con il vino. Salate, pepate e cuocete ancora 7-8 minuti bagnando poi con il brodo bollente.
Scolate la faraona, spolpatela e tritatela al coltello. Tagliate il foie gras e piastratelo in una padella antiaderente a secco, asciugatelo, tagliatelo a dadi piccoli e uniteli alla faraona. Filtrate il fondo di cottura, unite alla carne gli odori e amalgamate.
Stendete la pasta finemente e componete gli agnolotti disponendo tanti muccnietti di ripieno e sovrapponendo una seconda sfoglia. Tagliateli con un coppapasta e bolliteli in acqua salata. Scolateli, conditeli con il fondo ristretto filtrato e sen/iteli ben caldi.
