Ricette estive – Burghoul con cernia e gamberoni

di Alba D'Alberto Commenta

Insalata di riso? Pasta fredda? Cous – cous di verdure? E allora perché non provare un ottimo burghoul? Il burghoul è un alimento tipico della tradizione culinaria del Medioriente, costituito da grano duro precotto essiccato e tritato, utilizzabile per la preparazione di molte ricette e piatti unici. Come questo saporito burghoul con cernia e gamberoni, adatto a risolvere con un tocco esotico un pranzo o una cena estiva. 

Ingredienti del burghoul con cernia e gamberoni

  • 200 g di burghoul
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 350 g di filetti di cernia
  • 12 gamberoni
  • un porro
  • uno spicchio d’aglio
  • un cucchiaio di capperi sotto sale
  • un litro di brodo vegetale
  • un ciuffo di prezzemolo
  • un pizzico di peperoncino
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione

Per la preparazione di questa ricetta sbucciate il porro e tagliatelo a fettine, pulite anche l’aglio e tritatelo molto finemente, nel frattempo mettendo i capperi in acqua per renderli meno salati. Fatto questo fate riscaldare un po’ di olio extravergine di oliva insieme a del peperoncino in una padella, unite questi ingredienti e fate soffriggere tutto per 2 o 3 minuti a fuoco dolce. 

Preparate nel frattempo il brodo e ancora bollente, dopo aver aggiunto la passata, unitelo al vostro soffritto, facendo cuocere il nuovo composto per 20 minuti. 

Prendete quindi la cernia e dopo averla pulita, fate delle striscioline larghe 2 cm che unirete al sugo insieme ai gamberoni. Il pesce dovrà cuocere 2 – 3 minuti, poi estraetelo con il mestolo forato e tenetelo in caldo. 

Per preparare il bourghoul passatelo sotto l’acqua, mettetelo nella casseruola con il sugo e cuocetelo per 20 minuti a fiamma bassa. Rimettete anche il pesce nella pentola e fate riposare il tutto per 5 minuti. Prima di servire cospargete abbondantemente di prezzemolo. 

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