Un antipasto freddo o un contorno sano e leggero: questo vuole essere il piatto che vi proponiamo in questa ricetta tipicamente estiva. Si tratta di involtini con stracchino e frutta secca, in cui un cuore di formaggio spalmabile è racchiuso all’interno di morbide foglie di lattuga. Con il tocco in più dell’accattivante sapore della frutta secca, dolce e salata.
Ingredienti degli involtini con stracchino e frutta secca
- 8 grandi foglie di lattuga
- 400 g di stracchino light
- 40 g di albicocche disidratate
- 40 g di datteri disidratati
- 40 g di prugne secche
- 40 g di uvetta
- 20 g di nocciole
- 20 g di gherigli di noce
- 20 g di mandorle
- 1 cucchiaino di sesamo
- 1 dl di aceto balsamico
- 16 lunghi steli di erba cipollina
- zucchero, sale e pepe
Preparazione
Questo piatto si realizza con delle frutta secca che andrà in primo ruolo reidrata per renderla più appetitosa e saporita. Mettete quindi a bagno in acqua tiepida per 10 minuti le albicocche, l’uvetta, i datteri e le prugne privati del nocciolo. Fateli a pezzettini molto piccoli. Sgocciolateli e asciugateli con della carta assorbente, mantenendoli separati.
Triturare a pezzetti la rimanente frutta secca, come nocciole, mandorle e noci, tenendo anche queste separate. Lavate quindi la lattuga eliminando la costa centrale più dura e ricavando 16 pezzi delle foglie. Sbollentate l’erba cipollina in acqua bollente e passate sotto quella fredda poco dopo.
Mettete 100 gr di formaggio in ogni ciotola unendo alle albicocche il sesamo, all’uvetta le noci e alle prugne le mandorle e ai datteri le nocciole. Aggiungete sale e pepe e mescolate fino ad ottenere composti omogenei.
Mettete un quarto del composto di formaggio in ogni mezza foglia di insalata creando un rotolino e legatelo con un filo di erba cipollina.
Versate l’aceto balsamico e lo zucchero in un pentolino scaldandolo per 5 minuti per ottenere una cremina. Utilizzatela per condire gli involtini prima di servire.
