Ricette estive – Involtini con stracchino e frutta secca

di giannni puglisi Commenta

Un antipasto freddo o un contorno sano e leggero: questo vuole essere il piatto che vi proponiamo in questa ricetta tipicamente estiva. Si tratta di involtini con stracchino e frutta secca, in cui un cuore di formaggio spalmabile è racchiuso all’interno di morbide foglie di lattuga. Con il tocco in più dell’accattivante sapore della frutta secca, dolce e salata.

Ingredienti degli involtini con stracchino e frutta secca

  • 8 grandi foglie di lattuga 
  • 400 g di stracchino light 
  • 40 g di albicocche disidratate 
  • 40 g di datteri disidratati 
  • 40 g di prugne secche
  • 40 g di uvetta 
  • 20 g di nocciole
  • 20 g di gherigli di noce 
  • 20 g di mandorle
  • 1 cucchiaino di sesamo 
  • 1 dl di aceto balsamico 
  • 16 lunghi steli di erba cipollina
  • zucchero, sale e pepe

Preparazione

Questo piatto si realizza con delle frutta secca che andrà in primo ruolo reidrata per renderla più appetitosa e saporita. Mettete quindi a bagno in acqua tiepida per 10 minuti le albicocche, l’uvetta, i datteri e le prugne privati del nocciolo. Fateli a pezzettini molto piccoli. Sgocciolateli e asciugateli con della carta assorbente, mantenendoli separati.

Triturare a pezzetti la rimanente frutta secca, come nocciole, mandorle e noci, tenendo anche queste separate. Lavate quindi la lattuga eliminando la costa centrale più dura e ricavando 16 pezzi delle foglie. Sbollentate l’erba cipollina in acqua bollente e passate sotto quella fredda poco dopo.

Mettete 100 gr di formaggio in ogni ciotola unendo alle albicocche il sesamo, all’uvetta le noci e alle prugne le mandorle e ai datteri le nocciole. Aggiungete sale e pepe e mescolate fino ad ottenere composti omogenei.

Mettete un quarto del composto di formaggio in ogni mezza foglia di insalata creando un rotolino e legatelo con un filo di erba cipollina. 

Versate l’aceto balsamico e lo zucchero in un pentolino scaldandolo per 5 minuti per ottenere una cremina. Utilizzatela per condire gli involtini prima di servire.