Anche se nel nostro paese non si usa molto legare le patate con le vongole ci sono dei paesi in cui questo abbinamento è considerato essenziale per l’aperitivo. Parliamo della Spagna dove vanno per la maggiore piatti come le “patatas a la importancia”.
In Spagna questi deliziosi frutti di mare arricchiscono un piatto a base di patate già ottimo, le ‘patatas a la importancia’, che si servono come antipasto o stuzzichino negli aperitivi, sopratutto d’estate. Il nuovo piatto così arricchito è noto con il nome di patatas a la importancia con almejas.
Ingredienti
- 1.5 kg di patate
- 1 kg di vongole veraci
- 3 uova
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di farina
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- fumetto di pesce
- olio e sale
Preparazione
Fate spurgare le vongole dalla sabbia e fatele aprire in padella aggiungendo vino bianco; una volta pronte filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Intanto lessate le patate senza pelarle in abbondante acqua salata e toglietele un po’ prima della cottura completa, fatele freddare, sbucciatele e tagliatele a fettine. Passatele nella farina e nelle uova sbattute, quindi doratele in padella con l’olio, girandole su entrambi i lati.
Alla fine fate soffriggere in una casseruola bassa e larga l’aglio tritato e unite il prezzemolo e una cucchiaiata di farina, facendola tostare. A questo punto, sempre mescolando, allungate la salsa aggiungendo poco per volta il liquido delle vongole, fino alla consistenza desiderata, poi unite le patate e cuocetevele dentro per 20 minuti. Aggiustate di sale, coprite le patate con le vongole e servite.
