Olive all’ascolana

di Alba D'Alberto Commenta

Le olive all’ascolana sono un piatto davvero sfizioso, che può essere proposto sia per un aperitivo, per una cena impiedi o come antipasto.

Solitamente queste gustose olive ripiene di carne vengono aquistate già pronte e surgelate, pensando che la loro preparazione sia complicata: non è assolutamente così, anzi, la ricetta della olive all’ascolana risulterà molto semplice anche a chi non ha grande esperienza in cucina.

Ingredienti per le olive all’ascolana

  • 1 chilo di olive verdi (preferibilmente le Tenere di Ascoli)
  • 100 grammi di macinato di manzo
  • 100 grammi di macinato di maiale
  • 100 grammi di macinato di suino
  • 50 grammi di mollica di pane
  • 80 grammi di parmigiano reggiano
  • 1/2 cipolla
  • 1 limone
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 uovo
  • pan grattato noce moscata
  • chiodi di garofanovino bianco
  • sale e pepe
  • olio extra vergine di oliva

Preparazione

Nonostante la lunga lista degli ingredienti previsti dalla ricetta delle olive all’ascolana, la loro preparazione è più semplice di quanto si possa immaginare. Vediamop nel dettaglio come si fanno.

Mondare e tritare finemente mezza cipolla, il sedano e la carota e mettere a soffrigere con un po’ di olio extravergine di oliva. Quando le verdure saranno bionde aggiungere la carne macinata e cuicere a fuoco medio sfumando di tanto in tanto con un bicchiere di vino bianco e aggiustare di sale e pepe.

Spegnere il fuoco e aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone, la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano e una grattata di noce moscata.

Mescolate bene e lasciate raffreddare. Nel frattempo denocciolate le olive aiutandovi con un coltellino da cucina: basterà sbucciare le olive come se fossere una mela cercando do non rompere la buccia.

Fate delle piccole palline di carne e utilizzatele per riempire le olive: passate poi prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Ripetere due volte l’impanatura.

Le olive così composte vanno fritte in abbaondante olio di semi.

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