La zuppa di pesce conosce moltissime varianti a seconda della zona in cui viene preparata e a seconda dei pesci che vengono utilizzati.
Di fatto però viene sempre accompagnata da crostini di pane per renderla più gustosa e più ricca.
Prepariamo oggi la zuppa di pesce corsa con salsa rouille e crostini di pane, una variante ricca anche di verdure.
INGREDIENTI
- 2 kg di pesce di zuppa
- 3 patate
- 4 pomodori maturi
- 2 cipolle
- Mezza costola di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 4 fette di pane
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Per la salsa rouille:
- 100 gr di mollica di pane
- 2 tuorli d’uovo
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
PREPARAZIONE
Pulite i pesci, poi sfilettateli e preparate il classico fumetto di pesce: sistemate all’interno di una casseruola le lische, le teste dei pesci, lo spicchio d’aglio, la cipolla, il sedano e un pizzico di sale.
Coprite con l’acqua e poi lasciate sobbollire coprendo la pentola con il coperchio per circa 35 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa rouille: prendete la mollica di pane e bagnatela con un po’ di fumetto, poi strizzatela e pestatela all’interno di un recipiente. Aggiungetevi anche l’aglio pulito e tritato, un po’ di peperoncino, un po’ di sale: unite anche i tuorli delle uova e poi mescolate. Aggiungete anche a filo mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva che dovrete far scendere a filo.
Mescolate tutto con una frusta e poi lasciate riposare in frigorifero.
Pulite la cipolla e l’aglio, tritateli e lasciateli soffriggere insieme all’interno di un tegame con un filo di olio.
Pulite le patate e i pomodori, poi tagliateli a dadini e uniteli all’interno del tegame, aggiungete la polpa del pesci preparati e ricoprite con il fumetto pronto e filtrato.
Fate sobbollire per circa 45 minuti a fiamma dolce, poi passate la zuppa al passaverdure e aggiungete anche del prezzemolo e del pepe.
Tagliate le fette di pane a dadini, grigliatelo o ripassatelo rapidamente in padella per tostarlo, poi servite i crostini insieme alla vostra zuppa di pesce corsa con la salsa.
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