Il 2013 è l’anno verdiano in cui si celebra il bicentenario della nascita di Giuseppe Verdi, il maestro di Busseto: ricordiamo oggi il celebre compositore italiano proponendo la ricetta del risotto Giuseppe Verdi.
Si tratta di un primo piatto ideato dallo chef francese Henry-Paul Pellaprat che lo dedicò all’autore della Traviata. Oltre ad essere un grande musicista Verdi amava cucinare e non disdegnava la buona tavola e la compagnia.
Il risotto Giuseppe Verdi in effetti è un omaggio al compositore italiano a base di asparagi, funghi e prosciutto, alimenti della terra d’origine del compositore, l’Emilia Romagna.
INGREDIENTI per 4 persone
- 300 gr di riso carnaroli
- 60 g di burro
- 80 g di funghi coltivati
- 80 g di punte di asparagi
- 80 gr di prosciutto di Parma
- 80 gr di pomodori pelati
- 5 cl di panna da cucina
- Un litro di brodo di carne
- 80 gr di parmigiano reggiano
- Mezza cipolla affettata
PREPARAZIONE
Preparate tutti gli ingredienti, la cipolla, i funghi, gli asparagi.
Pulite e tritate la cipolla. Pulite i funghi e tagliate via anche la punta del gambo: se necessario pulite i funghi utilizzando anche un panno umido, poi tagliateli a rondelle sottili.
Lavate gli asparagi, togliete i gambi e lasciate cuocere le punte in acqua bollente per circa 5 minuti.
Adesso tagliate il prosciutto a listarelle sottili e poi i pomodori pelati a cubetti.
Prendete una padella larga e mettetevi all’interno metà del burro, poi non appena si sarà sciolto aggiungete anche la cipolla tritata. Quando si sarà imbiondita aggiungete anche il riso e lasciatelo tostare a fuoco vivace per un minuto circa, o comunque fino a quando non sarà diventato trasparente. Nel frattempo continuate sempre a mescolare.
Successivamente aggiungete i funghi, poi il prosciutto, gli asparagi e il pomodoro a cubetti. Adesso aggiungete il brodo uno o due mestoli alla volta: continuate a mescolare e quando si sarà assorbito aggiungete altro brodo.
Dopo circa 10 minuti dall’inizio della cottura dovrete aggiungere anche la panna per renderlo più cremoso.
Lasciate terminare la cottura per altri 8 minuti, poi togliete la padella dal fuoco: amalgamate anche con l’altra metà del burro e del parmigiano e continuate a mescolare fino a quando non sarà diventato molto cremoso.
Servite ben caldo nel piatto di portata.
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