La provenienza regionale si capisce dal nome: le zucchine alla viscontea sono un piatto tipico del Lodigiano, della Lombardia, tanto da essere conosciute anche come zucchine alla lodigiana.
L’origine del piatto in effetti è molto antica, visto che risale al Rinascimento, legato alla ricca e potente Signoria dei Visconti.
Le zucchine alla viscontea sono un piatto a base di verdura con un ricco ripieno a base di besciamella, ma la caratteristica del piatto è senza dubbio l’uvetta che insieme agli amaretti che regala un tocco dolciastro.
INGREDIENTI:
- 4 zucchine
- 500 gr latte
- 50 gr farina 00
- 50 gr burro
- 40 gr formaggio grana padano
- 30 gr mascarpone
- 20 gr panna
- 40 gr uvetta sultanina
- 50 gr amaretti
- cipolla
- olio extravergine
- 1 uovo
- sale
- pepe
- Un pizzico di noce moscata
ZUCCHINE RIPIENE ALLA CALABRESE
PREPARAZIONE
Lavate l’uvetta e lasciatela in acqua per circa 30 minuti.
Prendete le zucchine e tagliatele a metà verticalmente, poi incidete la polpa per quasi tutta la lunghezza: bollitele nell’acqua per circa dieci minuti fino a quando non saranno diventate morbide. Asciugarle e togliete la polpa aiutandovi con un cucchiaino e mettetela da parte, poi lasciatele intiepidire.
Intanto preparate il ripieno: tagliate la cipolla a dadini e poi aggiungete la stessa polpa delle zucchine, il sale e il pepe.
Preparate la besciamella: sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolatela, poi aggiungete a filo il latte, ma gradualmente. In questo modo eviterete la formazione di grumi. Continuate a cuocere fino a quando la besciamella non si sarà del tutto addensata: il composto dovrà risultare piuttosto sodo. Aggiungete il sale e poi un tocco di noce moscata.
Grattugiate il grana padano e aggiungetelo alla besciamella, unite l’uovo e poi mescolate bene.
Aggiungete anche il mascarpone, la panna liquida e le uvette (tolte e strizzate dall’acqua) e gli amaretti sbriciolati.
Sistemate le zucchine su una teglia ricoperta con la carta forno: riempite le zucchine con il composto preparato e poi aggiungete un tocco di grana padano.
Infornate per circa 40 minuti a 180 gradi fino a quando non si sarà formata una crosticina invitante.
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