Cestini di zucchine con pomodorini

di Fabiana Commenta

Variante delle classiche zucchine ripiene

zucchineLe zucchine ripiene sono un classico della cucina italiana, ottime soprattutto in estate quando possono essere servite sia fredde sia calde, come contorno o come secondo piatto.

Esistono moltissime varianti delle zucchine ripiene, che possono essere farcite con la carne, con le verdure, ma anche con il pesce. 

Proponiamo oggi i cestini di zucchine con i pomodorini, variante fresca delle zucchine ripiene.

 

 

INGREDIENTI per 4 persone

 

  • 4 zucchine rotonde
  • 4 filetti di acciuga
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 300 gr di pomodorini
  • Vino bianco
  • Prezzemolo
  • Basilico
  • Grana grattugiato

 

ZUCCHINE ALLA VISCONTEA

ZUCCHINE RIPIENE ALLA LIGURE

 

PREPARAZIONE

Per preparare i cestini di zucchine con i pomodorini, avrete bisogno delle zucchine rotonde: sono piuttosto grandi e molto capienti, ideali per essere dei veri e propri cestini.

 

Innanzitutto dovrete lavare tutte le zucchine rotonde e poi tagliare la parte superiore creando delle calottine.

Estraete la polpa delle zucchine e poi tritatela, poi lavare i pomodorini e tagliateli a metà (se preferite potrete anche lasciarli interi).

 

 

Fate sciogliere i filetti di acciuga (potrete anche aumentare il numero se vi piace particolarmente il sapore) all’interno di una padella insieme a 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi aggiungete anche la polpa delle zucchine tritate e i pomodorini.

Fate saltare tutto in padella per circa 5 minuti, poi aggiungete anche un bicchiere di vino bianco e fate sfumare.

Aggiungete anche il prezzemolo e il basilico tritati e poi continuate a mescolare, poi spegnete il fuoco e lasciare raffreddare.

Aggiungete anche qualche cucchiaio di grana grattugiato e poi riempite i cestini di zucchine coprendoli con le calottine, facendole aderire per bene.

Sistemate tutte le zucchine all’interno di una teglia e condite con un goccio di olio extravergine a crudo.

Sistemate la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate cuocere per circa 25-30 minuti fino a quando le zucchine non avranno formato una crosticina nella parte superiore.

 

Foto Thinkstock

 

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