Le zucchine ripiene sono un piatto molto diffuso in tutte le regioni d’Italia. Questa ricetta ha tantissime varianti – ad esempio le zucchine si possono riempire con la carne o con il tonno – e ne esiste anche una vegana, adatta a tutti coloro che hanno scelto di non mangiare alimenti derivati da animali.
La ricetta non è particolarmente complicata, vediamo allora di seguito come fare le zucchine ripiene vegan.
Ingredienti per le zucchine ripiene vegan
- 8 zucchine medie
- 300 farina di ceci
- 50 grammi di noci
- 1 cipolla
- 1 carota
- un ciuffo di prezzemolo
- farina di mais q.b.
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Lavare le zucchine e privarle delle due estremità. Tagliarle nel senso della lunghezza e, aiutandovi con un coltello o con un cucchiaino, togliere una parte della polpa (che metterete da parte), lasciando circa mezzo centimetro di buccia.
Strizzare la polpa delle zucchine e poi passarla nel mixer. Una volta pronta, trasferite il tutto in una ciotola dove metterete poi anche la farina di ceci, le noci tritate grossolanamente (basta passarle per pochi secondi nel mixer), la carota a dadini piccoli e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe.
Disponete le zucchine su una teglia ricoperta di carta forno e salate leggermente. Aiutandovi con una sacca da pasticcere, riempite ogni zucchina con il ripieno precedentemente preparato, cospargere di farina di mais e irrorare con poco olio di oliva.
Far cuocere in forno a 200° gradi per circa 20 minuti. Quando saranno cotte, mettere il forno in modalità grill e lasciar cuocere le zucchine per altri 5 minuti, in modo da rendere la superficie più croccante.
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