In estate le zucchine sono disponibili in grandi quantità e in tanti tipi diversi, ognuno ideale per preparare tante ricette diverse che possono essere servite sia calde che fredde. Tra queste ci sono quelle della pasta fredda con zucchine e feta, le zucchine ripiene di tonno o lo strudel al pesto di zucchine.
Qui di seguito vi proponiamo la ricetta dello sformato di zucchine freddo, ideale da portare con sé per la pausa pranzo o da servire in piccole porzioni come gustoso aperitivo.
Ingredienti per lo sformato di zucchine freddo
- 1 chilo e mezzo di zucchine
- 4 uova
- 2 cipolle
- 3 fette di pane (meglio se raffermo)
- qualche foglia di menta
- latte q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Tritare finemente le cipolle e le zucchine dopo averle accuratamente lavate. Mettete le cipolle a soffriggere in poco olio e unite poi le zucchine. Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario. Salate e pepate.
Mettete le fette di pane private della crosta in ammollo con un po’ di latte.
Quando le zucchine sono cotte mettetele nel mixer e tritatele per pochi secondi, in modo da avere un composto cremoso ma con dei pezzi di zucchina ancora interi. Trasferite in una ciotola e unite il pane ammollato e strizzato, le foglioline di menta e le uova e mescolate bene.
Mettete il composto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno e cuocete a 160 gradi per circa un’ora e mezzo. Lasciate raffreddare e poi fate riposare lo sformato in frigo per almeno tre ore prima di servire.
