Le zucchine ripiene di tonno sono un’ottima alternativa alle tradizionali zucchine ripiene di carne.
E’ un piatto particolarmente adatto al periodo estivo, che può essere gustato sia caldo che freddo: vediamo allora come si preparano le zucchine ripiene di tonno.
Ingredienti per le zucchine ripiene di tonno
- 6 zucchine medie
- 200 grammi di tonno sott’olio sgocciolato
- 1 uovo
- 30 grammi di olive nere
- un cucchiaio di capperi
- 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
- pan grattato q.b.
- un ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Lavare le zucchine e privarle delle due estremità. Da ogni zucchina si dovranno ottenere quattro pezzi, da cui poi andrà delicatamente estratta la polpa, facendo in modo di non rompere la buccia.
Tritare finemente la polpa e metterla in una ciotola. Aiutandovi con il mixer, sminuzzate il tonno ben sgocciolato, le olive e i capperi, che aggiungerete alla polpa delle zucchine. Mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti e poi aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere poi l’uovo e il prezzemolo tritato. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete del pan grattato.
Ora che il ripieno è pronto, disponete le barchette di zucchine su una teglia foderata con della carta forno, salate leggermente e poi mettete un paio di cucchiai di ripieno in ogni pezzo.
Spolverate con del pan grattato e cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti (il tempo di cottura dipende soprattutto dallo spessore delle zucchine). Togliere dal forno e lasciare intiepidire.
Per dare maggior gusto a queste zucchine ripiene di tonno, le si può accompagnare con una maionese fatta in casa.
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