La ricetta della domenica di Anna Moroni: cupcakes di carne

di Alba D'Alberto 2

Volete provare a portare in tavola dei cupcake salati? Questi, a base di carne, sono l’ideale. Ecco allora come preparare un antipasto appetitoso oppure un secondo piatto sfizioso. Anna Moroni della Prova del Cuoco ci offre tutte le indicazioni necessarie. 

Dopo aver visto, sempre dal ricettario della Prova del Cuoco, il sistema per portare in tavola una torta salata a base di formaggio e salmone, ecco anche qualche nuovo suggerimento culinario. 

Ingredienti Per i cupcakes:

  • 250 g di polpa di manzo macinata
  • 200 g di polpa di vitello macinata
  • 1 cipollotto
  • 2 uova
  • 20 g di grana
  • 20 g di pangrattato
  • 1 zucchina
  • 80 g di piselli sgranati
  • 3 rametti di dragoncello
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 40 ml di brodo di carne
  • sale e pepe

Ingredienti per il purè:

  • 2 patate
  • 150 ml di latte
  • 40 g di burro
  • 15 g di grana grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale

Preparazione dei cupcake

Lessare i piselli in acqua salata e scolarli al dente. Tagliare la zucchina a dadini e il cipollotto ad anelli. Far rosolare gli anelli di cipollotto e dopo aggiungere i piselli e la zucchina. Bagnare il tutto con il brodo e far cuocere per 20’.Mescolare le due carni in una ciotola, aggiungervi le uova, il grana grattugiato, il pangrattato e il dragoncello tritato. Salare e pepare quindi amalgamare. Prelevare parte del composto e farne una polpetta. Appiattire la polpetta e adagiarvi al centro 1 cucchiaio di composto di verdure. Richiudere con le mani. Continuare così per le altre polpette. Sistemare dei pirottini in uno stampo per muffin e inserirvi le polpette, modellandole formando una cupola. Infornare a 180° per 40’. Con una sacca da pasticcere fare dei ciuffetti di purè su ogni cupcake. Guarnire con piselli e dragoncello e servire.

Preparazione del puré

Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdure. Amalgamarle con latte, burro, grana e un pizzico di noce moscata. Salare, pepare e lasciar cuocere, mescolando, per 3′. Tenere in caldo.

Commenti (2)

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