Tortellini, alla crema rosa o alla crema d’arancia?

di Alba D'Alberto Commenta

I tortellini bolognesi si preparano con un pesto particolare che mescola diversi tipi di carne ma sui ricettari tradizionali più del ripieno colpisce il condimento associato che deve essere in grado di esaltare il sapore della pasta ripiena. Ecco come scegliere tra la crema rosa e la crema d’arancia. 

Tortellini panna e prosciutto

Sul sito Tortellini.it dove dovrebbe essere proposta la ricetta tipica dei tortellini, sono divulgate diverse varianti, dalla crema rosa alla crema d’arancia. Le proponiamo entrambe così da poter scegliere la più appetitosa. 

Crema rosa ingredienti

  • 200 gr. tortellini
  • 150 gr. di pomodori
  • 1 rametto rosmarino
  • 4 foglie di basilico
  • 1 dl di panna
  • 20 gr. di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

Crema rosa preparazione

Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e spezzettate grossolanamente la polpa, quindi fateli cuocere per 1 0 minuti a fuoco basso in una casseruola con il rosmarino e un pizzico di sale.
Eliminate il rosmarino, passate i pomodori al mixer e mettete la passata nella casseruola, unendo le foglie di basilico, lavate e asciugate delicatamente. Coprite e proseguite la cottura, per circa 5 minuti.
Scaldate la panna in un tegame, aggiungetevi la salsa di pomodoro, da cui avrete tolto le foglie di basilico, e portate quasi a bollore, quindi regolate di sale.
Lessate i tortellini, preparati secondo la ricetta dei tortellini alla bolognese, in acqua bollente salata, scolandoli ancora molto al dente. Versateli nel tegame con la salsa e cuocete ancora per qualche minuto, mescolando per amalgamare bene. Serviteli ben caldi, conditi con il parmigiano grattugiato.

Crema d’arancia ingredienti

  • 800 g di tortellini
  • 1 l. di brodo vegetale
  • 1 kg di pomodori maturi
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 limone
  • 1 foglia di alloro
  • zucchero
  • 1 arancia
  • sale e 4 grani dì pepe

Crema d’arancia preparazione

Scottate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, privateli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e spezzettateli.
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela a fettine sottili; spuntate la carota, pelatela, lavatela e dividetela in rondelle.
Lavate e asciugate il limone e l’arancia; ricavate 2 strisce dalla scorza dei limone e grattugiate quella dell’arancia.
In un tegame versate il brodo con le verdure preparate, il pepe, la scorza dei limone, l’alloro, un pizzico di zucchero e di sale. Portate dolcemente a bollore, coprite e cuocete, a fuoco medio, per 30 minuti circa.
Passate il composto al mixer, raccoglietelo di nuovo nella pentola, quindi unite la scorza d’arancia e portate a ebollizione.
Lessate i tortellini, preparati secondo la ricetta dei tortellini alla bolognese, in abbondante acqua bollente e scolateli al dente. Versateli nel tegame con la salsa di pomodoro e fateli insaporire per 1 minuto.

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