Tortellini alla bolognese ‘economici’

di Alba D'Alberto Commenta

Come si preparano i tortellini alla bolognese economici? Ecco ingredienti e ricetta.

INGREDIENTI:

  • Midollo di bue, g 70
  • Parmigiano grattato, 5 cucchiai
  • Burro, g 25
  • Prosciutto, g 50
  • Mortadella di bologna, g 50
  • Tuorli d’uovo, 2
  • Sale
  • Noce moscata
  • Farina g 400
  • Uova, 4

 

PREPARAZIONE:

I tortellini alla bolognese sono un piatto proveniente dalla tradizione gastronomica della regione dell’Emilia Romagna, probabilmente sono il piatto più rappresentativo. Prendete un pezzo di midollo di bue come un grosso uovo, tritatelo e scaldatelo un pochino per averlo ben morbido. Mettetelo in una terrinetta, montatelo con un cucchiaio e aggiungeteci il parmigiano grattato, il burro, il prosciutto crudo, la mortadella di Bologna (prosciutto e mortadella tritati sul tagliere e passati alla macchinetta), i tuorli d’uova, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata grattata.

Fate poi una pasta all’uovo con le uova e la farina, stendetela piuttosto sottile e ricavatene dei dischetti con un tagliapaste rotondo liscio di quattro centimetri di diametro.

Premete con le dita sull’orlo affinché le due parti si chiudano bene, poi rialzate l’orlo steso e portate le due estremità una sull’altra, chiudendo il tortellino sulla punta del dito medio della mano sinistra ed ottenendo così la tradizionale forma ad anellino.

Fatti tutti i tortellini, metteteli su un tovagliolo leggermente infarinato e lasciateli riposare per qualche ora.

Fate bollire abbondantemente acqua salata, tuffateci i tortellini, lasciateli cuocere fino al punto giusto e scolateli bene per evitare che il condimento si diluisca troppo. Si condiscono a piacere, come gli altri tortellini.

 I tortellini alla bolognese sono finalmente pronti per essere degustati!

 

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