Come si prepara la Parmigiana di Alici

di Alba D'Alberto Commenta

Parmigiana di Alici, ovvero, come trasformare le alici “indorate e fritte” in una splendida parmigiana di pesce azzurro. Una ricetta molto lunga e dettagliata che arriva dal ricettario dell’EXPO da cui abbiamo tirato fuori anche la ricetta della pasta con le sarde alla siciliana.

file_54d4af93b2b79

Ingredienti

  • 500 grammi di Alici o Acciughe
  • Uova
  • 200 grammi di Pangrattato
  • 200 grammi di Farina
  • presa di Sale
  • pizzico di Pepe nero
  • Basilico, foglie
  • 30 grammi di Parmigiano Reggiano, grattugiato
  • 300 grammi di Pomodori pelati in scatola
  • Fettine di formaggio fuso, (facoltativo)

Preparazione

  1. Delischiamo e puliamo bene le alici aprendole a libro. Poniamole, quindi, in un colapasta che permetterà che coli tutta l’acqua in eccesso dal pesce.
  2. In un terrina capiente prepariamo un battuto di uova condite con sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato; ripassiamo ad una ad una le alici nella farina, nel battuto d’uovo, poi nuovamente nella farina, nell’uovo e nel pangrattato. La doppia impanatura le renderà più croccanti e assorbirà parte del sugo della preparazione finale.
  3. Friggiamo in abbondante olio di semi ben caldo le alici dopo averle fatte riposare almeno 10 minuti in frigorifero. Appena risulteranno ben dorate preleviamole dall’olio per porle su della carta da cucina assorbente per far sì che si elimini la parte di olio in eccesso.
  4. Prepariamo da parte un buon sugo di pomodoro ponendo sul fuoco un pentolino, con l’olio e lo spicchio d’aglio a rosolare e i pomodori pelati. Aggiustiamo di sale la salsa dopo che si sarà addensata leggermente e condiamo con qualche foglia di basilico fresco.
  5. In una pirofila capiente, montiamo la parmigiana di alici alternando le alici appena fritte, il sugo di pomodoro e qualche fetta di formaggio filante (è facoltativo). Finiamo l’ultimo strato spolverando la superficie della pirofila con il parmigiano e del pepe; inforniamo per 15-20 minuti e serviamo la parmigiana di alici ben calda.
 

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>