Una ricetta insolita e agrodolce adatta soltanto a chi ama mescolare il sapore deciso delle alici con la dolcezza della frutta. Una ricetta che per l’EXPO è da considerare italiana anche se richiama alla memoria l’abitudine caraibica gustare il pesce con frutti dolciastri.
I bucatini con il pesto di broccoli, alici e uvetta, sono un piatto semplice della cucina italiana, ma pieno di contrasti. Il dolce dell’uvetta e il salato delle alici, la morbidezza del pesto di broccoli e la croccantezza dei pinoli e delle mandorle fanno di questo piatto una vera delizia.
Ingredienti
- 300 grammi di Broccoli, fresco
- 150 millilitri di Olio extravergine d’oliva (EVO)
- 30 grammi di Mandorle, scaglie già pulite
- 40 grammi di Pinoli
- 20 grammi di Pecorino romano
- 20 grammi di Parmigiano Reggiano
- 1 Spicchio di aglio
- 8 grammi di Sale
- 400 grammi di Pasta, Bucatini
- 200 grammi di Alici o Acciughe sott’olio, filetti, fresche già pulite
- 3 Alici o Acciughe, acciughe
- 2 grammi di Pepe nero, macinato
- 30 grammi di Cipolle, bianca, tritata
- 30 grammi di Uvetta, sultanina
Preparazione
- Mettete a bagno l’uvetta nell’acqua per circa un ora. Preparate il pesto: cuocete i broccoli mondati e tagliati a roselline in acqua bollente salata per sei minuti, poi scolateli e immergeteli in acqua ghiacciata, in modo da preservarne il colore brillante.
- Asciugateli e frullateli assieme allo spicchio d’aglio privato dall’anima, ai pinoli, le mandorle, il pecorino e il parmigiano, emulsionando con l’olio extra vergine d’oliva e aggiustando di sale.
- Sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti di alice e asciugateli per bene, poi tagliateli a pezzetti. Mondate e tritate finemente la cipolla e ponetela in una padella assieme all’olio e ai filetti di acciuga, fate appassire la cipolla e sciogliere i filetti d’acciuga a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
- Versate nella padella i filetti di alice con un filo di olio extravergine di oliva, dopo un paio di minuti aggiungete l’uvetta strizzata e i pinoli, aggiustate di sale, pepate e fate cuocere per circa dieci minuti a fuoco basso.
- Nel frattempo mettete a bollire l’acqua bollente salata per la pasta e al bollore versate gli spaghetti e fateli cuocere rispettando i minuti di cottura riportati sulla scatola. Scolateli al dente e conservate circa 100 ml di acqua di cottura.
- Versate i bucatini nella padella delle alici, aggiungete l’acqua di cottura e il pesto di broccoli e mescolate per uniformare gli ingredienti. Servite guarnendo il piatto con pinoli, scaglie di mandorle e uvetta.
