Le verdure sono degli ingredienti preziosi per la cucina. Possono essere utilizzate per la preparazione di tantissimi piatti diversi, in cui possono fare la parte delle protagoniste oppure fare da accompagnamento a ingredienti dal sapore più forte e deciso come alcuni tipi di carne.
Le verdure sono ottime anche per la preparazione di una lunga serie di primi piatti, come, ad esempio, i risotti: la ricetta del risotto alle verdure che proponiamo qui di seguito è un piatto davvero facile da preparare e da modificare aggiungendo o togliendo verdure in base al gusto e alle stagioni.
Ingredienti per il risotto alle verdure
- 320 grammi di riso per risotti
- 100 grammi di zucchine
- 100 grammi di melanzane
- 1 peperone giallo e 1 rosso
- 100 grammi di piselli
- 100 grammi di pomodori
- 100 grammi di carote
- 1 cipolla
- prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavare bene tutte le verdure e poi tagliarle a dadini delle stesse dimensioni. Tagliare i pomodorini a spicchi.
Tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in una padella grande con un filo d’olio e una noce di burro a fuoco basso. Sfumare di tanto in tanto con un cucchiaio di brodo vegetale.
Quando la cipolla sarà ben appassita aggiungere tutte le verdure lasciando da parte un po’ di carote e di sedano. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento fino a che non risulteranno morbide.
Nel frattempo in un’altra padella soffriggere la carota e il sedano rimasti e poi aggiungere il riso per la tostatura. Lasciare cuocere sfumando con del vino bianco e poi con il brodo, fino a circa metà cottura del riso. A questo punto aggiungere le verdure e lasciare cuocere.
Ultimate la cottura aggiungendo un po’ di burro, il parmigiano e il prezzemolo.
