L`esame gustativo del vino (I)

di Gabriele Commenta

Vediamo adesso cosa andiamo a ricercare e quali elementi valutiamo quando degustiamo un vino...

Vediamo adesso cosa andiamo a ricercare e quali elementi valutiamo quando degustiamo un vino.

Per prima cosa valutiamo la Morbidezza e la Dolcezza, in base alla quantità  di zuccheri rimasti dopo la fermentazione la dolcezza di un vino viene così classificata:

Secco, se non si avverte alcuna sensazione dolce;
Abboccato, se la sensazione è appena percepita;
Amabile se la sensazione è netta;
Dolce se il sapore zuccherino prevale (nel caso dei moscati);
Stucchevole se la eccessiva dolcezza è sgradevole.




Oltre agli zuccheri valutiamo anche gli Alcoli e i Polialcoli. Gli Alcoli sono importanti per determinare la morbidezza di un vino in quanto attenuano le sensazioni dure e astringenti dei tannini e gli effetti degli acidi.

L` alcool più importante è quello Etilico che determina la gradazione del vino. In base alla percentuale di alcoli proveremo una sensazione di pseudocalore e in base a questa sensazione un vino può essere:

Leggero se non viene avvertita nessuna sensazione di pseudo calore;
Poco Caldo se la sensazione è appena avvertita;
Abbastanza Caldo se è netta;
Caldo quando inizia ad essere predominante sulle altre sensazioni;
Alcolico come nei vini liquorosi dove la sensazione è predominante.

Polialcoli come il glicerolo contribuiscono a dare rotondità  e morbidezza al vino.

La classificazione in questo caso è fatta secondo questi criteri:

Piatto o Spigoloso e spesso è indice di vino alterato o troppo vecchio;
Poco Morbido si solito sono vini giovani e dal basso contenuto alcolico e di glicerolo;
Abbastanza Morbido quando si inizia a sentire una certa morbidezza;
Morbido è un vino ben equilibrato

Continua…

Gabriele

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