Ricette vegetariane – Aspic alle verdure miste

di Alba D'Alberto Commenta

Le ricette estive si adattano maggiormente alla dieta di coloro che prediligono la cucina vegetariana. Sono infatti a base di verdura e frutta e spesso non richiedono cotture e preparazioni molto elaborate. Come questa aspic alle verdure miste, un antipasto freddo “senza pensieri”, che può essere preparato in anticipo e tirato fuori dal frigo poco prima di essere servito. 

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Ingredienti dell’aspic alle verdure miste

  • 300 g di piselli sgranati
  • 200 g di carote novelle
  • 200 g di fagiolini
  • 200 g di zucchine
  • erba cipollina
  • sherry o Marsala
  • 1 limone
  • 1 dado di gelatina
  • sale

Preparazione

Per preparare la vostra aspic alle verdure miste iniziate col tagliare a dadini le carote, i fagiolini e le zucchine. Preparate nel frattempo una pentola di acqua salata, fatela bollire e scottate uno dopo l’altra i piselli, i fagiolini e le zucchine, che andranno cotte per 2 minuti ciascuna.

Sgocciolate ogni volta le verdure con l’aiuto di un mestolo forato e ponete in una ciotola con ghiaccio per bloccare la cottura. Le carote andranno cotte invece per 3 minuti e messe a raffreddare allo stesso modo. Una volta bollite tutte le verdure mescolatele tra di loro e unite qualche stelo di erba cipollina per insaporire. 

Fate quindi bollire 2,5 dl del brodo di cottura degli ortaggi e fate sciogliere al suo interno il dado di gelatina. Aggiungete 2,5 dl di brodo a temperatura ambiente, 2 cucchiai di sherry o Marsala e del succo di limone. Lasciate raffreddare il composto gelatinoso. 

Versate la gelatina in uno stampo da 1 litro ruotando il contenitore per distribuirla  meglio. Ponete in freezer per 10 minuti e una parte degli ortaggi. Versate altra gelatina e ponete di nuovo in freezer per 15 minuti. Continuate in questo modo fino ad aver esaurito ortaggi e gelatina.

Fate quindi raffreddare in frigo per 3 ore prima di sformare. 

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