Le ricette estive si adattano maggiormente alla dieta di coloro che prediligono la cucina vegetariana. Sono infatti a base di verdura e frutta e spesso non richiedono cotture e preparazioni molto elaborate. Come questa aspic alle verdure miste, un antipasto freddo “senza pensieri”, che può essere preparato in anticipo e tirato fuori dal frigo poco prima di essere servito.
Ingredienti dell’aspic alle verdure miste
- 300 g di piselli sgranati
- 200 g di carote novelle
- 200 g di fagiolini
- 200 g di zucchine
- erba cipollina
- sherry o Marsala
- 1 limone
- 1 dado di gelatina
- sale
Preparazione
Per preparare la vostra aspic alle verdure miste iniziate col tagliare a dadini le carote, i fagiolini e le zucchine. Preparate nel frattempo una pentola di acqua salata, fatela bollire e scottate uno dopo l’altra i piselli, i fagiolini e le zucchine, che andranno cotte per 2 minuti ciascuna.
Sgocciolate ogni volta le verdure con l’aiuto di un mestolo forato e ponete in una ciotola con ghiaccio per bloccare la cottura. Le carote andranno cotte invece per 3 minuti e messe a raffreddare allo stesso modo. Una volta bollite tutte le verdure mescolatele tra di loro e unite qualche stelo di erba cipollina per insaporire.
Fate quindi bollire 2,5 dl del brodo di cottura degli ortaggi e fate sciogliere al suo interno il dado di gelatina. Aggiungete 2,5 dl di brodo a temperatura ambiente, 2 cucchiai di sherry o Marsala e del succo di limone. Lasciate raffreddare il composto gelatinoso.
Versate la gelatina in uno stampo da 1 litro ruotando il contenitore per distribuirla meglio. Ponete in freezer per 10 minuti e una parte degli ortaggi. Versate altra gelatina e ponete di nuovo in freezer per 15 minuti. Continuate in questo modo fino ad aver esaurito ortaggi e gelatina.
Fate quindi raffreddare in frigo per 3 ore prima di sformare.