Come si cucinano e usano gli agretti

Avete presente gli agretti? In pratica sono una verdura di quelle che hanno tantissimi nomi. Li potete trovare commercializzati anche come barba di frate, barca di cappuccino, barba del Negus o roscani. Visivamente si presentano come una pianta erbacea con foglioline molto sottili e allungate. Sono vendute in mazzetti a primavera. Primavera con gli agretti e i conti delle calorie sono perfetti. Abbiamo anche la rima che giustifica l’impiego di questa verdura come contorno.

Il loro sapore è senz’altro gradevole ma un po’ acidulo. Sono particolarmente quotati a fine marzo e inizio aprile ma poi potete trovarli fino all’estate. In genere sono usati da chi è attento alla linea perchè contengono pochissime calorie e sono ricchi di vitamina C e fibre. Un toccasana per la regolarizzazione dell’intestino. Molto utili anche per chi ha riscontrato una carenza di vitamina A, calcio e fosforo. 

Il modo più semplice per aggiudicarsi gli agretti è facendoli lessare brevemente e poi servendoli in insalata, magari conditi soltanto con un filo d’olio e un po’ di limone. Eppure c’è anche chi li preferisce saltati in padella (come dargli torto?) con un goccio di burro, il peperoncino fresco e l’aglio. Poi la classica manciata di parmigiano a fine cottura. Un po’ come si ripassano gli spinaci anche se questi sono decisamente più dolci.

Se però il contorno non è quello di cui avete bisogno, sappiate che gli agretti sono ottimi anche per la frittata oppure come condimento per la pasta fresca. L’importante è pulirli alla perfezione, eliminando le radici alla base e la parte terminale. Bisogna lavarli con l’acqua fresca più volte, almeno 5 minuti e poi lessarli in acqua salata. Una bontà.